Botol saus lada merek Tabasco® sering terlihat di meja restoran dan rak toko kelontong. Bumbu pedas ini rasanya seperti cabai, tetapi apakah Tabasco merupakan jenis cabai, atau sausnya dibuat dari beberapa kultivar cabai?
Percaya atau tidak, ada tanaman lada Tabasco. Inilah yang perlu Anda ketahui untuk menanam paprika ini untuk saus cabai buatan sendiri versi Anda sendiri.
Apakah Tabasco adalah lada yang bisa ditanam oleh tukang kebun rumah
Lada ikonik ini berasal dari negara bagian Tabasco, di wilayah pesisir tenggara Meksiko. Di lingkungan bebas embun beku ini, tidak jarang pohon lada Tabasco mencapai ketinggian hampir 1,6 m. Seperti paprika lainnya, Tabasco ( Capsicum Frutescens ) merupakan tanaman tahunan yang lebih sering ditanam sebagai tanaman tahunan di iklim sejuk di taman Amerika Utara.
Edmund Mcllhenny-lah yang menjadikan nama lada ini sebagai kata rumah tangga. Selama periode Rekonstruksi setelah Perang Saudara, Edmund mengembangkan resep saus lada sendiri dengan menggunakan buah pohon lada Tabasco.
Sebagai cara untuk membumbui masakan Selatan, popularitasnya yang semakin meningkat menjadikan merek Tabasco® sebagai saus cabai paling populer di dunia. Lima generasi kemudian, saus lada merek Tabasco® masih dibuat di Avery Island, Louisiana, dan dijual di lebih dari 180 negara dan wilayah di seluruh dunia.
Meskipun resep Mcllhenny adalah rahasia dagang yang dijaga ketat, tukang kebun rumahan dapat menanam paprika Tabasco dan mencoba membuat saus lada pedas buatan sendiri versi mereka sendiri. Namun hati-hati, indeks cabai tabasco Scoville berkisar antara 30.000 hingga 50.000 unit panas. Sebagai perbandingan, Jalapeno jauh lebih ringan, antara 2.500 dan 10.000 unit panas.
Cara Menanam Tanaman Lada Tabasco
Benih lada Tabasco sudah tersedia secara online. Sebagian besar pengecer menjual varietas pusaka standar, tetapi beberapa kultivar juga telah dikembangkan:
- Tabasco Green Leaf – Dikembangbiakkan oleh Auburn University, varietas ini tahan terhadap virus etsa tembakau.
- Tabasco Hawaiian – Sebagai persilangan hibrida dengan cabai Hawaii, varietas Tabasco ini memiliki rasa yang mirip dengan Habanero.
- Tabasco Short Yellow – Varietas kerdil dari pohon lada Tabasco yang mencapai tinggi dewasa setinggi 12 inci (30 cm).
Seperti varietas lada lainnya, tanam benih lada Tabasco 8 hingga 10 minggu sebelum tanggal embun beku terakhir di daerah Anda. Tumbuhkan tanaman dengan cara yang sama seperti varietas lada lainnya dan keraskan tanaman sebelum memindahkannya ke kebun. Cabai pedas ini sangat produktif. Rata-rata tukang kebun mungkin akan menemukan bahwa satu atau dua tanaman memberikan hasil yang memuaskan untuk digunakan di rumah.
Paprika tabasco matang dalam berbagai warna, termasuk kuning cerah, oranye, dan merah. Dengan nilai cabai tabasco Scoville yang berada pada kisaran sedang hingga pedas, disarankan untuk menggunakan sarung tangan saat memanen dan menangani buah. Buang paprika dari tanaman dengan gunting untuk menghindari batang patah dan hasil berkurang.
Paprika tabasco dapat diawetkan dengan cara dikeringkan atau dibekukan, tetapi varietas ini biasanya ditanam untuk digunakan dalam pembuatan saus cabai. Saus cabai bisa dibuat menggunakan cabai Tabasco, cuka, dan garam. Resep untuk versi fermentasi dan tidak fermentasi sudah tersedia.