Plum adalah camilan sehat dan rendah kalori. Namun apa yang terjadi jika pohon di halaman belakang rumah Anda menghasilkan lebih banyak buah plum segar daripada yang dapat dikonsumsi keluarga Anda? Salah satu solusinya adalah dengan mengeringkan buah plum di dalam oven atau di dehidrator makanan untuk membuat buah plum. Jika Anda belum pernah mencoba membuat buah plum, jangan khawatir. Ikuti petunjuk sederhana di bawah ini dan keluarga Anda akan menikmati buah plum kering sepanjang musim dingin.
Menanam plum di kebun sayur
Sebelum Anda melanjutkan dan mempelajari cara membuat buah plum, tanyakan dulu pada diri Anda apakah Anda memiliki jenis buah plum yang cocok untuk dikeringkan atau tidak. Tidak semua buah plum menghasilkan buah plum yang baik. Penanam plum komersial umumnya memilih varietas plum Eropa daripada spesies plum Jepang atau asli Amerika.
Bagi tukang kebun rumah, plum Eropa menawarkan manfaat tambahan. Banyak varietas dan kultivar pohon plum Eropa yang subur atau dicangkokkan dengan dua varietas yang cocok pada batang bawah yang sama. Bagi tukang kebun dengan ruang terbatas, ini berarti menanam buah plum untuk buah plum dapat dilakukan hanya dengan satu pohon.
Varietas plum Eropa cenderung mekar di akhir musim, yang berarti mereka lebih kuat dan dapat diandalkan sebagai penghasil buah dibandingkan varietas Jepang. Plum Eropa juga mengandung lebih banyak gula alami, sehingga menghasilkan rasa plum yang lebih manis.
Cara membuat buah plum
Mempelajari cara mengeringkan buah plum dengan aman tidaklah sulit. Untuk hasil terbaik, mulailah dengan buah plum matang yang baru dipanen dan dalam kondisi baik (tidak berjamur, memar, atau busuk). Cuci dan keringkan buah plum dengan lembut.
Buah plum kecil dapat dikeringkan utuh, tetapi buah plum yang dihasilkan akan diadu. Agar buah plum utuh dapat mengalami dehidrasi dengan baik, pecahkan kulitnya dengan merendamnya dalam air mendidih selama 1 hingga 2 menit. Dinginkan buah secara cepat dengan cara dicelupkan ke dalam air es, lalu lanjutkan dengan petunjuk cara mengeringkan buah plum berikut ini:
- Perlakukan Plum terlebih dahulu untuk Mempertahankan Warna – Rendam plum utuh atau yang diadu, dibelah dua dalam larutan pretreatment selama 3 hingga 5 menit. Solusi ini dapat dibuat dengan mencampurkan jus lemon dan air dengan perbandingan yang sama.
- Susun buah plum di atas nampan pengering – Keluarkan buah plum dari larutan pretreatment dan tiriskan hingga bersih. Kemudian letakkan buah plum (sisi kulit menghadap ke bawah agar tidak lengket) dalam satu lapisan di rak pengeringan. Sisakan ruang di sekitar setiap buah plum agar udara dapat bersirkulasi.
- Pilih Suhu dan Durasi Pengeringan – Tempatkan rak pengering di dalam oven atau dehidrator dan atur termostat ke 140 derajat F. (60 C) Buah plum yang diadu dan dibelah dua akan membutuhkan waktu 24 hingga 36 jam untuk dikeringkan dalam dehidrator. Harapkan waktu yang lebih lama untuk buah plum utuh atau saat mengeringkan buah plum di dalam oven.
- Uji Kematangan – Untuk mempercepat pengeringan, balikkan atau putar buah setiap 3 hingga 4 jam. Buah yang dikeringkan dengan benar akan menjadi keras dan lentur. Periksa kematangannya dengan memeras beberapa potong buah dingin ke tangan Anda. Jika keduanya saling menempel atau mengeluarkan uap air, lanjutkan pengeringan.
- Kondisi – Proses pengondisian ini mendistribusikan sisa kelembapan pada buah plum secara merata dan mencegah pembusukan selama penyimpanan. Untuk mengkondisikan buah plum, masukkan buah plum ke dalam gelas atau mangkuk plastik yang tertutup rapat selama 4 hingga 10 hari. Aduk atau kocok setiap hari. Jika tetesan air muncul di dalam wadah, ulangi proses pengeringan dan pengkondisian.
Untuk menyimpan buah plum , masukkan sebagian kecil buah plum kering yang sudah dikemas ke dalam stoples, wadah, atau kantong plastik tahan uap. Simpan di tempat sejuk, kering, gelap dan gunakan dalam waktu 6 hingga 12 bulan.