Produk seperti tortilla jagung biru yang dibuat dengan jagung biru Hopi menjadi semakin populer. Tidak heran popularitas mereka meningkat; Jagung biru disebut-sebut sebagai salah satu “makanan super” karena kandungan antioksidannya yang melimpah. Manfaat kesehatan ini bisa Anda dapatkan ketika Anda mencoba menanam jagung biru sendiri.
Cara Menanam Jagung Biru: Varietas Terbaik untuk Tortilla Jagung Biru Buatan Sendiri
Jagung biru adalah tepung jagung dengan penyerbukan terbuka yang awalnya dikembangkan oleh masyarakat Hopi, sesuai dengan namanya. Suku Hopi adalah masyarakat agraris sejati yang mengembangkan banyak varietas jagung, beberapa di antaranya masih ada hingga saat ini.
Menariknya, warna jagung dikaitkan dengan arah. Misalnya kuning di utara, putih di timur, merah di selatan, dan biru di barat.
Jagung biru Hopi tetap menjadi bahan penting dalam makanan Hopi seperti roti piki di mana jagung biru digiling menjadi makanan manis dan dibuat menjadi roti. Saat ini, tepung jagung biru menjadi bahan utama tortilla jagung biru yang lezat.
Menanam Jagung Biru
Jagung biru ( Zea mays ) memiliki hasil yang lebih rendah dibandingkan jagung hibrida , serta karakteristik tanaman yang bervariasi seperti tinggi, jumlah bulir, dan masa pembungaan yang lama. Mereka juga cenderung memberikan tip, mungkin itulah sebabnya produk yang mengandung jagung biru cenderung lebih mahal. Meskipun demikian, menanam jagung biru memang lebih menantang namun sepadan.
Kebanyakan jagung biru melakukan penyerbukan terbuka . Ada beberapa hibrida, tetapi merupakan hak milik dan hanya ditanam oleh petani komersial. Jagung biru Hopi dapat ditanam di zona USDA 8 hingga 10.
Tanam jagung biru di tanah lempung berpasir yang dalam, memiliki drainase baik, dan mengandung bahan organik. Tanam benih sedalam 1 hingga 2 inci (2,5 hingga 5 cm) dan jarak 8 inci (20 cm) di bedengan yang sudah disiram sebelumnya. Jaga agar persemaian tetap lembab dan perkecambahan akan terjadi dalam waktu seminggu hingga 10 hari.
Jika tingginya sekitar 5 inci (12,7 cm), tanaman ramping diberi jarak satu kaki (30,48 cm). Terus berikan satu inci (2,5 cm) air per minggu. Saat tanaman tumbuh, sebarkan beberapa inci (8 cm) mulsa organik di sekitarnya untuk menghambat pertumbuhan gulma dan mempertahankan kelembapan. Jika daun mulai menguning, berikan pupuk kaya nitrogen pada bagian samping tanaman.
Kapan Panen Jagung Biru
Waktu panen akan tergantung pada varietas dan kondisi cuaca selama musim tanam, namun waktu panen jagung biru berkisar antara 65 hingga 120 hari. Jika rencana Anda adalah memanggang atau menggoreng biji-bijian, pastikan memanennya selama fase pembuatan susu, yang akan menghasilkan produk yang lebih manis, seperti resep tortilla jagung biru di bawah ini. Kuku yang ditekan dengan lembut ke dalam lubang akan menghasilkan cairan seperti susu jika sudah siap.
Resep Tortilla Jagung Biru
Keluarkan biji jagung biru dari tongkolnya dan cuci bersih dalam saringan. Larutkan 1 sendok teh bubuk jeruk nipis atau “cal” dalam ½ C (120 ml) air. Tambahkan kalsium terlarut ke dalam 32 ons (kurang dari satu liter) air dan didihkan perlahan di atas kompor. Penambahan ini, sebuah langkah penting yang membuat jagung menjadi alkali sehingga lebih mudah digiling dan lebih mudah dicerna, disebut nixtamalization.
Tambahkan biji jagung dan didihkan dengan api sedang selama 25 hingga 40 menit. Jagung harusnya lembut saat dimasak dan penyok dengan kuku.
Angkat panci jagung dari api dan diamkan pada suhu kamar selama 12 jam. Setelah itu, tuangkan jagung ke dalam saringan dan bilas sebentar dengan air.
Giling biji-bijian basah dalam kincir air, pengolah makanan atau blender; semakin halus adonan, semakin baik. Tambahkan sedikit air untuk membuat adonan yang sedikit lengket, atau masa.
Anda sekarang siap membuat tortilla jagung biru. Gulung adonan menjadi bola-bola dengan diameter sekitar 2 inci (5 cm) dan ratakan dengan alat press tortilla atau menggunakan dua talenan datar.
Panaskan wajan anti lengket dengan api besar dan masak tortilla jagung biru selama 40 detik hingga pinggirannya mulai berwarna, lalu balik. Balik ketiga kalinya untuk memeriksa warnanya, lalu keluarkan dari loyang.
Gunakan segera atau tutup rapat dan dinginkan atau bekukan. Gunakan atau bekukan massa yang tidak terpakai dalam waktu 3 hari.