Mie telah menjadi makanan pokok manusia selama berabad-abad. Beberapa bentuk mie ditemukan di hampir setiap kebudayaan. Tapi pasta benar-benar berbeda. Pasta terbaik dibuat dengan gandum durum. Tepung terigu durum mengandung banyak protein gluten sehingga membuat mie lebih kenyal. Semolina gandum durum sedikit berbeda dengan tepung gandum durum biasa. Pasta semolina dianggap sebagai pasta klasik Italia.
Apa itu gandum durum?
Biji-bijian yang digunakan dalam makanan kita hanya mengandung lemak. Dengan demikian, bahkan seorang tukang kebun rumah pun dapat menanam bahan dasar ini untuk hidangan favorit kita. Pasta semolina berasal dari gandum durum . Pembuatan tepung semolina diawali dengan pemanenan, pemisahan biji dari sekam dan penggilingan. Keseluruhan prosesnya tidak sulit tetapi membutuhkan komitmen.
Perbedaan tepung terigu semolina dan durum
Gandum durum merupakan jenis gandum yang kaya akan gluten. Itu digiling menjadi tepung yang digunakan dalam pasta dan makanan yang dipanggang. Pasta semolina terbuat dari gandum durum, sama seperti tepung terigu durum. Namun keduanya sangat berbeda. Semolina diekstraksi dari endosperm gandum durum. Hasilnya adalah produk kasar berwarna kuning. Tepung terigu durum merupakan bubuk sisa penggilingan semolina. Ini lebih halus, dengan tekstur yang jauh lebih halus daripada Semolina. Keduanya secara tradisional digunakan dalam pasta halus. Semolina gandum durum biasanya dibuat menjadi pasta keras seperti makaroni dan membantu pasta mempertahankan bentuknya. Mie yang lebih lembut untuk dimasak, seperti spageti, sering kali dibuat dengan tepung terigu durum.
Cara menanam semolina gandum durum
Triticum durum merupakan tanaman serealia semi-kering. Siapkan bedengan tanam di tanah netral dengan mengolah dan menghilangkan gulma serta penghalang lainnya. Taburkan varietas gandum ini di musim semi, baik secara langsung atau dalam barisan. Tutupi sedikit benih dengan tanah dan air. Jaga agar tanah tetap lembab sampai tunas muncul. Kemudian, beri tanah air sekitar 2,54 cm per minggu. Jauhkan gulma dari lahan Anda, tetapi sebaliknya, duduk santai dan lihat pertumbuhannya. Gandum durum merupakan tanaman swasembada yang tidak memerlukan banyak perhatian. Masalah terparah terjadi pada beberapa jenis jamur yang umumnya dapat dihindari dengan menyiram pada pagi hari agar tanaman mempunyai waktu untuk mengering, atau dengan menyiram pada bagian akar.
Cara membuat tepung semolina
Setelah bulirnya berubah warna menjadi keemasan, sekarang saatnya memanen . Gunakan sabit atau gunting kebun untuk memotong kepala benih dari batangnya. Anda dapat memilih untuk mengolah batangnya atau mencabutnya dan menambahkannya ke tumpukan kompos. Goyangkan kepala benih dengan kuat pada lembaran atau penutup lainnya. Biji yang matang akan mudah gugur. Untuk menghilangkan kilau , letakkan bijinya di dekat kipas angin dan biarkan kilaunya hilang. Sebagai alternatif, Anda dapat memindahkan benih dari satu ember ke ember lainnya pada hari yang berangin.
Untuk menggiling benih Anda, penggilingan makanan adalah pilihan yang optimal. Anda bisa menggunakan lesung dan alu, tetapi biji gandum durum sangat keras dan tugasnya akan membosankan. Setelah menggiling tepung, tambahkan air dan, jika perlu, telur, dan buatlah makan malam pasta buatan sendiri yang lezat.