Pengawetan buah-buahan dan sayuran merupakan bagian integral dari struktur banyak budaya. Bagi sebagian orang, burger belum lengkap tanpa acar, sementara stereotip wanita hamil yang menginginkan pilihan adalah acar mentimun.
Mentimun adalah sayuran taman yang paling diasamkan , tetapi banyak buah dan sayuran lainnya juga bisa dijadikan acar. Apa acar sayuran terbaik dari kebun? Meski pilihannya subjektif, berikut ini saran beberapa buah dan sayuran terbaik untuk diawetkan.
Catatan sejarah tentang pengupasan
Makanan acar sudah ada sejak 4.000 tahun yang lalu, ketika masyarakat Mesopotamia kuno menyadari bahwa merendam mentimun dalam air garam akan mengawetkannya. Christopher Columbus membawa acar dalam perjalanannya ke Amerika, dan pada abad ke-19 , HJ Heinz Company Inc. menjadi produsen acar terbesar di Amerika Serikat. Saat ini, orang Amerika mengonsumsi lebih dari 2 juta pon acar per tahun.
Pengawetan dapat dilakukan dengan dua cara utama, seperti acar di lemari es atau dengan merebus kaleng . Acar yang didinginkan memiliki umur simpan yang lebih pendek, sedangkan acar kaleng yang direbus dapat disimpan selama bertahun-tahun jika disanitasi dan disegel dengan benar.
Bagaimanapun, acar membutuhkan bahan dasar yang sama: cuka asam dan garam. Ketahui selalu tingkat keasaman cuka yang Anda gunakan. Keasaman yang disukai untuk pengawetan cuka adalah asam asetat 5%.
Pilihan Acar Sayuran Taman
Jangan membatasi diri Anda pada mentimun kalengan. Banyak sayuran lain yang bisa diasinkan, termasuk artichoke, asparagus, kacang-kacangan, brokoli, kubis, wortel, kembang kol, jagung, lobak daikon, terong, bawang putih, kembang kol, rabe, jamur, kacang polong, lobak, tomat dan paprika, sendiri atau dalam kombinasi.
Sayuran yang diawetkan bisa direndam dengan air garam asam atau manis. Air garam dasar dapat dimodifikasi dengan memasukkan jeruk, bawang merah dan/atau bawang putih serta bumbu dan rempah-rempah . Kunci acar sayur terbaik untuk digunakan adalah produk berkualitas premium, dipetik dan diasamkan pada puncaknya.
Pengawetan buah
Banyak jenis buah yang bisa dijadikan acar, antara lain blueberry, ceri, rhubarb, stroberi, plum, persik, apel, dan bahkan kulit semangka .
Sekali lagi, acar buah didasarkan pada prinsip dasar yang sama dengan acar sayuran. Tambahan pada air garam pengawetan untuk buah-buahan dapat mencakup jahe, adas, jeruk, bunga lawang, atau kacang vanila, dan masih banyak lagi.
Air garam pengawetan dasar
Air garam sederhana ini adalah resep dasar. Anda dapat menyesuaikan sesuai dengan profil rasa Anda dengan mengubah cuka dari misalnya cuka putih menjadi sari apel dan menambahkan perasa seperti rempah-rempah, rempah-rempah, jeruk, bawang merah, bawang putih atau cabai yang kuat.
Campur bersama:
- 1 cangkir (237 ml) cuka
- 1 gelas (237 ml) air
- ½ cangkir (100 gram) gula
- 1 sendok makan (17 gram) garam
Beberapa resep mengandung lebih banyak atau lebih sedikit cuka, garam atau gula, itu tergantung bagaimana Anda menyukai acar Anda. Setelah Anda mendapatkan air garam yang Anda sukai, jangan membuangnya setelah Anda selesai mengasinkan produk Anda.
Jika Anda tidak menggunakan seluruh air garam untuk pengawetan atau jika Anda membuka toples acar dan ingin mengeringkan air garamnya, jangan dibuang. Air garam dapat digunakan kembali untuk mengasinkan sekali lagi atau dapat digunakan sebagai pengganti cuka dalam saus salad. Sedikit juga enak untuk salad tuna atau ayam.
Beberapa orang bahkan meminum air garam karena manfaat kesehatannya. Informasi tentang minum jus acar tersebar luas di internet, namun anggap saja itu sebagai garam…kandungan garam yang tinggi bisa berbahaya bagi penderita atau berisiko tekanan darah tinggi. Bicaralah dengan dokter Anda sebelum menelan air garam acar.