Kacang hijau merupakan salah satu tanaman sayuran yang paling mudah ditanam. Faktanya, tanaman ini bisa sangat produktif sehingga banyak tukang kebun merasa kewalahan dengan kacang-kacangan. Untungnya, kacang hijau merambat semudah menanamnya.
Melestarikan Kacang Hijau dari Kebun
Salah satu metode paling sederhana untuk mengawetkan kacang hijau segar adalah dengan membekukannya. Kacang hijau beku mempertahankan tekstur, warna dan rasanya. Mereka dapat dimasukkan ke dalam microwave untuk dijadikan lauk yang cepat dan mudah atau digunakan dalam berbagai resep. Ikuti langkah-langkah berikut untuk membekukan kacang hijau segar:
- Panen polong yang empuk dan renyah, bebas dari kerusakan. Kacang utuh atau kacang potong dapat dibekukan, tetapi kacang utuh akan disimpan lebih padat jika dalam keadaan tegak.
- Cuci kacang dengan air dingin, lalu potong atau potong ujungnya dan lepaskan benangnya. Potong kacang menjadi potongan berukuran 2,5 cm, jika diinginkan.
- Untuk menghindari hilangnya warna dan rasa, rebus kacang hijau sebelum dibekukan. Untuk merebus kacang, tambahkan hingga empat cangkir (946 ml) kacang hijau per galon (3,7 liter) air mendidih. Satu sendok teh (4,29 ml) asam sitrat per galon air dapat ditambahkan sebagai zat antimikroba.
- Setelah air kembali mendidih, rebus kacang hijau selama 2 hingga 3 menit. Tambahkan satu menit tambahan waktu memasak untuk ketinggian di atas 5.000 kaki (1.524 m). Setelah direbus, keluarkan kacang dari wajan dan rendam dalam air es untuk menghentikan pemasakan.
- Keluarkan kacang dari penangas air es dan tiriskan. Kemas kacang rebus seukuran porsi makanan ke dalam kantong atau wadah freezer. Anda juga bisa membekukan kacang dalam satu lapisan di atas nampan semalaman agar tidak saling menempel. Ini dapat disimpan dalam tas yang lebih besar dan dikeluarkan jika perlu.
- Beri label dan tanggal pada semua makanan kaleng. Rencanakan untuk menggunakan kacang beku dalam 10 bulan.
Kacang Hijau Pengering
Kacang hijau bisa dikeringkan menggunakan oven atau dehidrator rumahan. Kacang hijau kering bisa menjadi camilan sehat atau dapat dibuat kembali dengan menambahkannya ke dalam sup, semur, atau semur. Ikuti tips mengeringkan kacang hijau berikut ini:
- Sebelum dijemur, panen , siapkan dan rebus kacang hijau sesuai petunjuk di atas.
- Untuk tekstur terbaik, bekukan kacang rebus selama 30 hingga 40 menit.
- Susun kacang di piring dalam satu lapisan tanpa kacang saling bersentuhan.
- Tempatkan nampan di dalam dehidrator atau oven dengan suhu 140 derajat F. (60 C) selama 8 hingga 14 jam atau sampai kacang sangat kering dan rapuh.
- Untuk mengemas kacang untuk disimpan, masukkan ke dalam wadah plastik atau kaca besar. Isi wadah tidak lebih dari 2/3 penuh dan kocok secara berkala untuk memisahkan butirannya.
- Jika tidak ada uap air yang terbentuk di dalam wadah, lanjutkan mengondisikan biji kopi selama 4 hingga 10 hari. Jika membentuk uap air, dehidrasi dan kondisikan kembali.
- Simpan kacang kemasan dalam kantong atau wadah tertutup. Gunakan dalam waktu 6 hingga 12 bulan.
Cara Membuat Kacang Hijau Kalengan
Tidak seperti tomat dan acar, kacang hijau adalah makanan rendah asam dan harus dikalengkan menggunakan alat pengalengan bertekanan. Pengecualiannya adalah pengawetan kacang hijau dalam larutan cuka. Keasaman cuka menghentikan pertumbuhan Clostridium botulinum, bakteri penyebab botulisme. Mengonsumsi makanan kaleng yang tidak tepat dapat menyebabkan penyakit atau bahkan kematian, jadi pastikan Anda yakin dengan apa yang Anda lakukan sebelum melanjutkan:
- Panen, cuci bersih, dan siapkan hanya produk berkualitas tinggi untuk pengalengan. Dibutuhkan sekitar 14 pon kacang untuk mengisi panci berukuran 7 liter (6,6 L), atau 9 pon (4k) untuk membuat 9 liter (4,2 L).
- Periksa stoples apakah ada retak atau terkelupas, lalu cuci. Siapkan tutupnya sesuai dengan rekomendasi pabrikan.
- Untuk mengemas dingin, isi stoples dengan rapat dengan kacang mentah yang sudah disiapkan. Jika diinginkan, dapat ditambahkan satu sendok teh garam per liter atau 1/2 sendok teh (2,4 ml) per liter. Isi stoples dengan air mendidih.
- Sebagai alternatif, kacang bisa dikemas panas dengan merebusnya terlebih dahulu selama 5 menit di dalam panci. Isi stoples dengan kacang dan air mendidih.
- Saat mengalengkan, selalu biarkan bagian atas stoples bebas dari makanan atau cairan. Ruang kosong ini diperlukan untuk menutup stoples dengan baik.
- Setelah terisi, bersihkan permukaan segel stoples dengan tisu basah, lalu pasang tutup dan pitanya. Rawat sesuai dengan instruksi pabrik atau konsultasikan dengan kantor penyuluhan setempat Anda untuk mendapatkan rekomendasi terbaru.
- Setelah diproses, keluarkan stoples dari pengalengan dan biarkan dingin selama 12 hingga 24 jam. Jika disegel, stoples dapat dicuci, diberi label, dan disimpan hingga 2 tahun.