Jika Anda menyukai sushi, Anda pasti familiar dengan pasta hijau yang disediakan sebagai bumbu di samping hidangan: wasabi. Anda mungkin bertanya-tanya apa sebenarnya benda berwarna hijau dengan tendangan besar itu dan dari mana asalnya. Mari pelajari lebih lanjut tentang kegunaan wasabi.
Apa itu Wasabi?
Pasta hijau yang tajam dan lezat ini berasal dari akar tanaman wasabi. Tanaman akar wasabi merupakan anggota famili Brassicaceae yang meliputi kubis , sawi , dan lobak . Faktanya, wasabi sering disebut lobak Jepang.
Tanaman wasabi adalah tanaman keras asli yang ditemukan di sepanjang dasar sungai di lembah sungai pegunungan Jepang. Ada beberapa jenis wasabi dan di antaranya:
- Wasabia dari Jepang
- Wasabi koklea
- wasabi Korea
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Budidaya rimpang wasabi setidaknya sudah ada sejak abad ke-10.
Menanam Tanaman Wasabi
Wasabi tumbuh paling baik di tanah gembur, kaya bahan organik dan agak lembab. Ia juga lebih menyukai pH tanah antara 6 dan 7.
Kalau soal lokasi, ini salah satu sayuran yang sebenarnya bisa Anda tempatkan di area taman yang teduh , atau bahkan di dekat kolam. Sebelum menanam, disarankan untuk merendam akar dalam air dingin dan membuang daun yang rusak. Tanam wasabi di musim semi ketika suhu luar ruangan sekitar 50 hingga 60 derajat F. (10-16 C) dan beri jarak tanam sekitar 12 inci (31 cm).
Wasabi juga dapat ditanam dalam wadah, menggunakan pot berukuran 6 inci (15 cm) yang diisi dengan tanah pot kaya organik, kemudian dipindahkan setelah satu tahun ke dalam pot berukuran 12 inci (31 cm). Untuk meningkatkan drainase, taruh pasir di dasar pot.
Siram tanaman wasabi secara menyeluruh dan sering. Mulsa di sekitar tanaman akan membantu mempertahankan kelembapan tanah.
Buang daun atau batang tanaman yang layu atau tidak sedap dipandang. Kendalikan gulma sepanjang musim tanam dan cari hama seperti siput dan siput .
Pupuk slow release 12-12-12 yang diberikan setiap tiga hingga empat bulan umumnya direkomendasikan saat menanam tanaman wasabi. Pupuk yang mengandung sulfur tinggi dikatakan dapat meningkatkan rasa dan kepedasannya.
Panen akarnya di musim semi atau musim gugur saat suhu dingin. Perlu diingat bahwa biasanya rimpang memerlukan waktu sekitar dua tahun hingga matang atau mencapai panjang 10 hingga 15 cm. Saat memanen wasabi, cabut seluruh tanaman, buang semua tunas samping.
Wasabi harus dilindungi dari suhu musim dingin. Di daerah yang lebih hangat, penggunaan mulsa dalam jumlah banyak sudah cukup. Namun, mereka yang tinggal di daerah dingin sebaiknya menanam wasabi dalam pot yang bisa dipindahkan ke lokasi terlindung.
Kegunaan wasabi
Meskipun daun tanaman wasabi dapat dimakan segar dan terkadang dikeringkan untuk digunakan dalam makanan olahan lainnya atau direndam dalam air garam sake atau kecap, akarnya adalah manfaatnya. Panasnya rimpang wasabi berbeda dengan capsaicin yang terdapat pada cabai . Wasabi lebih merangsang saluran hidung daripada lidah, awalnya memberikan sensasi membara, kemudian dengan cepat menghilang dan memberi rasa yang lebih manis tanpa sensasi terbakar. Sifat pedas Wasabi tidak berbahan dasar minyak seperti pada cabai, sehingga efeknya relatif singkat dan dapat dikurangi dengan makanan atau cairan lain.
Beberapa kegunaan wasabi, tentu saja, sebagai bumbu pada sushi atau sashimi, tetapi wasabi juga lezat dalam sup mie, sebagai bumbu untuk daging panggang dan sayuran, atau ditambahkan ke saus, marinade, dan saus salad.
Jika menggunakan akar wasabi segar, sering kali diparut sebelum dimakan karena rasanya akan hilang dalam beberapa jam pertama. Atau tetap tertutup dan, untuk penyajian sushi, diapit di antara ikan dan nasi.
Sebagian besar pasta atau bubuk hijau yang kita sebut wasabi sebenarnya bukan akar wasabi sama sekali. Karena tanaman wasabi memerlukan kondisi khusus untuk tumbuh, harga akarnya cukup mahal dan rata-rata tukang kebun mungkin mengalami kesulitan dalam menanamnya. Oleh karena itu, kombinasi bubuk mustard atau lobak, tepung maizena, dan pewarna buatan seringkali menggantikan yang asli.
Cara menyiapkan akar wasabi
Pertama, pilih akar yang kokoh dan utuh, cuci bersih, lalu kupas dengan pisau. Menggiling halus akar wasabi hingga menjadi pasta kental adalah kunci untuk melepaskan rasa tajam wasabi. Koki Jepang menggunakan kulit hiu untuk membuat pasta kental ini, tetapi Anda bisa menggunakan parutan logam yang berlubang lebih kecil, memarutnya dengan gerakan melingkar.
Tutupi adonan yang dihasilkan dengan bungkus plastik, diamkan 10 hingga 15 menit sebelum digunakan untuk mengembangkan rasa, lalu gunakan dalam beberapa jam berikutnya. Akar yang tersisa harus ditutup dengan handuk basah dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Bilas akar dengan air dingin setiap dua hari sekali dan periksa apakah ada pembusukan. Rimpang wasabi yang didinginkan akan bertahan sekitar satu bulan.