Untungnya, hal ini tidak pernah terjadi pada saya, tetapi saya pernah bertemu orang lain yang bertanya-tanya mengapa tomat mereka terasa pahit. Saya pilih-pilih tentang buah saya dan saya khawatir pengalaman ini akan segera membuat saya menjauh dari tomat! Pertanyaannya: mengapa tomat terasa pahit atau bahkan asam?
Mengapa tomat buatan saya terasa asam?
Ada lebih dari 400 senyawa volatil dalam tomat yang memberi rasa pada tomat, namun faktor utamanya adalah asam dan gula. Manis atau asamnya rasa tomat juga sering kali bergantung pada selera: selera Anda. Ada ratusan jenis tomat dengan pilihan yang tampaknya semakin banyak, jadi pasti ada tomat yang cocok untuk Anda.
Satu hal yang disetujui kebanyakan orang adalah ketika sesuatu terasa tidak enak. Dalam hal ini tomat dengan rasa asam atau pahit. Apa penyebab rasa pahit pada tomat taman? Mungkin itu variasinya. Mungkin Anda menanam buah-buahan yang sangat asam, yang berarti rasanya asam di lidah Anda.
Tomat yang tinggi asam dan rendah gula cenderung sangat asam atau asam. Brandywine , Stupice, dan Zebra adalah varietas tomat dengan kandungan asam tinggi. Tomat premium kebanyakan orang memiliki keseimbangan asam dan gula. Saya katakan paling banyak, karena sekali lagi, kita semua punya preferensi masing-masing. Berikut beberapa contohnya:
- Penggalang hipotek
- Krim hitam
- Tuan Stripey
- Selebriti
- Big Boy
Tomat ceri dan anggur berukuran kecil juga cenderung memiliki konsentrasi gula yang lebih tinggi dibandingkan varietas yang lebih besar.
Cegah Tomat Terasa Pahit
Selain memilih tomat yang terkenal tinggi gula dan rendah asam, ada beberapa faktor lain yang turut mempengaruhi rasa tomat. Warna, percaya atau tidak, ada hubungannya dengan apakah tomat bersifat asam. Tomat kuning dan oranye cenderung terasa kurang asam dibandingkan tomat merah. Ini sebenarnya merupakan kombinasi kadar gula dan asam serta senyawa lain yang menghasilkan rasa lebih lembut.
Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk menghasilkan tomat yang manis dan beraroma. Tanaman sehat dengan banyak daun menangkap lebih banyak sinar matahari dan menghasilkan dedaunan lebat yang dapat mengubah lebih banyak cahaya menjadi gula. Jadi jelas bahwa merawat tanaman akan menghasilkan buah yang paling enak.
Sertakan banyak bahan organik di dalam tanah serta kalium dan belerang . Hindari memberi tanaman terlalu banyak nitrogen, yang hanya akan menghasilkan dedaunan hijau yang sehat dan tidak ada yang lain. Pupuk tomat terlebih dahulu dengan pupuk nitrogen rendah, 5-10-10, lalu beri sedikit pupuk nitrogen SETELAH tomat mulai berbunga.
Usahakan tanaman terus disiram sampai buah muncul. Kemudian sirami tanaman secukupnya saat buah matang, karena tanah kering memusatkan senyawa aromatik.
Terakhir, tomat menyukai sinar matahari . Sinar matahari yang melimpah, idealnya delapan jam penuh per hari, memungkinkan tanaman melakukan fotosintesis secara maksimal, yang menghasilkan karbohidrat yang diubah menjadi gula, asam, dan senyawa aromatik lainnya. Jika Anda tinggal di daerah yang lembap dan berawan seperti saya (Pacific Northwest), pilihlah varietas pusaka seperti San Francisco Fog dan Seattle’s Best of All yang cenderung tahan terhadap kondisi ini.
Tomat tumbuh subur pada suhu 80an (26°C) di siang hari dan antara 50 derajat F. dan 60°F (10-15°C) di malam hari. Temperatur yang lebih tinggi mempengaruhi susunan buah dan juga senyawa perasa, jadi pastikan untuk memilih jenis tomat yang sesuai untuk wilayah iklim Anda.