Mencari rasa yang sedikit licorice? Adas bintang atau biji adas manis menawarkan rasa yang serupa dalam resep tetapi sebenarnya merupakan dua tanaman yang sangat berbeda. Perbedaan adas manis dan adas bintang terletak pada lokasi tumbuhnya, bagian tanaman, dan tradisi penggunaannya. Salah satunya adalah ramuan Barat dan yang lainnya adalah ramuan Timur, tapi itu hanya sebagian dari perbedaan antara kedua aroma yang kuat ini. Uraian tentang perbedaan adas manis dan adas bintang akan mengungkap asal usul uniknya dan cara memanfaatkan bumbu menarik tersebut.
Adas manis vs adas bintang
Rasa adas manis yang tajam menambah daya tarik dan makna regional pada banyak hidangan. Apakah adas bintang dan adas bintang itu sama? Tanaman-tanaman tersebut tidak hanya berasal dari daerah tumbuh dan iklim yang sangat berbeda, namun tanamannya juga sangat berbeda. Yang satu berasal dari tumbuhan perdu yang berkerabat dengan peterseli, sedangkan yang lainnya berasal dari pohon setinggi 65 kaki (20 m).
Ramuan adas manis ( Pimpinella anisum ) berasal dari wilayah Mediterania. Keluarga botaninya adalah Apiaceae. Tanaman ini menghasilkan umbel bunga putih berbintang yang berkembang menjadi biji beraroma. Sebaliknya, adas bintang ( Illicium verum ) berasal dari China dan bahan penyedapnya terkandung dalam buah berbentuk bintang.
Kedua bumbu tersebut mengandung anethole, rasa licorice yang ditemukan dalam jumlah kecil pada tanaman lain seperti adas dan jintan . Perbedaan kuliner utama antara adas manis dan adas bintang adalah biji adas manis yang kuat, dengan rasa yang hampir pedas, sedangkan adas bintang sedikit lebih manis. Bahan-bahan tersebut dapat digunakan secara bergantian dalam resep, namun jumlahnya harus disesuaikan untuk mengakomodasi manisnya bahan-bahan Asia.
Kapan menggunakan biji adas bintang atau adas manis
Adas bintang digunakan seperti batang kayu manis kering. Anggap saja sebagai polong yang Anda tambahkan ke piring dan kemudian keluarkan sebelum dimakan. Buahnya sebenarnya adalah schizocarp, buah dengan delapan bilik yang masing-masing berisi satu biji. Bukan bijinya yang mengandung aroma melainkan kulit buahnya. Selama memasak, senyawa aethole dilepaskan untuk memberi rasa dan membumbui hidangan. Itu juga bisa digiling dan ditambahkan ke resep.
Biji adas manis biasanya digunakan dengan cara digiling tetapi dapat dibeli utuh. Jika bumbu dihilangkan sebelum disajikan, adas bintang lebih mudah digunakan karena diameternya minimal 1 inci, sedangkan biji adas manis berukuran kecil dan sulit dikeluarkan kecuali dikemas dalam kantong.
Adas bintang terkenal karena perannya dalam bumbu lima bumbu Tiongkok. Selain adas bintang, ada adas, cengkeh, kayu manis, dan lada Sichuan. Aroma kuat ini sering ditemukan pada resep masakan Asia. Bumbu ini juga bisa menjadi bagian dari Garam Masala, bumbu khas India. Bumbu ini cocok untuk makanan penutup manis seperti apel panggang atau pai labu.
Adas manis secara tradisional digunakan dalam adas manis seperti Sambuca, Ouzo, Pernod dan Raki. Minuman keras ini digunakan sebagai pencernaan setelah makan. Biji adas manis adalah bagian dari banyak makanan panggang Italia, termasuk biscotti. Dalam hidangan gurih, ditemukan dalam sosis atau bahkan saus pasta tertentu.