Daun anggur telah membuat tortilla Turki selama berabad-abad. Menggunakan daun anggur sebagai pembungkus berbagai hiasan menjaga tangan tetap bersih dan merupakan makanan portabel. Dipercaya bahwa praktik ini berasal dari zaman Alexander Agung, ketika makanan langka dan daging digiling serta dicampur dengan topping lainnya. Anda dapat menikmati sumber makanan tradisional Turki dan Mediterania ini dengan cukup mudah. Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa tips memetik daun anggur dan mungkin beberapa resep.
Apa yang harus dilakukan dengan daun anggur
Jika Anda atau seseorang yang Anda kenal memiliki tanaman anggur yang ditanam secara organik, Anda dapat membuat salah satu makanan pokok Yunani klasik, dolma. Juga dikenal sebagai dolmades, dolma adalah isian daun anggur. Yang klasik hanyalah salah satu dari sekian banyak kegunaan daun anggur. Teruslah membaca untuk mengetahui lebih banyak hal yang bisa dibuat dengan daun anggur untuk perjalanan kuliner keliling dunia.
Daun anggur awalnya digunakan sebagai pembungkus berbagai macam campuran isian. Saat ini, mereka telah tersebar luas dan dapat ditemukan dalam saus, hidangan nasi dan biji-bijian, ikan kukus, dll. Daunnya, ketika dipetik masih sangat muda, empuk dan tajam ketika direbus dan diasinkan – dan biasanya digunakan untuk membuat acar daun anggur. Mereka menambahkan sentuhan lembut pada banyak masakan internasional, bahkan masakan Latin dan Asia.
Daunnya bahkan bisa dimasukkan ke dalam salad. Daun serbaguna ini kaya akan vitamin C, B, K, A, B6, ditambah zat besi, niasin, riboflavin, serat, mangan , tembaga, asam folat, kalsium dan banyak lagi. Mereka rendah kalori dan merupakan pengganti yang bagus bagi mereka yang memperhatikan berat badan mereka.
Tips Memanen Daun Anggur
Para ahli merekomendasikan untuk memanen daunnya pada akhir musim semi hingga awal musim panas. Pagi hari adalah waktu terbaik untuk memetik daun anggur dan memakannya. Pastikan tanaman anggur yang Anda panen belum disemprot. Pilihlah daun yang berukuran sedang, cukup besar untuk dijadikan pembungkus, namun tidak terlalu keras. Hindari lembaran yang robek atau berlubang jika digunakan sebagai kemasan.
Daunnya harus tetap mengkilat dan halus. Hindari daun yang kaku atau berbulu karena terlalu rapuh untuk dibentuk. Cuci semua daun dan potong batangnya. Tempatkan daun yang sudah dicuci di antara tisu basah di dalam kantong atau wadah plastik. Anda dapat langsung menggunakannya atau membekukannya hingga enam bulan.
Mempersiapkan daun anggur
Setelah panen daun anggur Anda selesai, saatnya memasak bersama mereka. Baik Anda menggunakan daun anggur sebagai pembungkus atau dalam resep lain, daun anggur tetap perlu disiapkan. Selain mencucinya hingga bersih, Anda mungkin ingin membuat potongan V dan memangkas batangnya yang mungkin keras.
Banyak koki percaya bahwa daunnya harus direbus dalam air mendidih selama beberapa menit atau diasinkan. Resep air garamnya mencakup empat bagian air dan satu bagian garam. Sekarang Anda siap menyiapkan dolma, pesto daun anggur, nasi dan pilaf miju-miju dengan daun anggur cincang, salmon panggang dalam daun anggur, daun diisi dengan gorgonzola dan zaitun , kue tart dengan bayam dan daun anggur, atau resep apa pun yang Anda suka!