Persik adalah salah satu dari sekian banyak kelezatan musim panas. Ini adalah kelezatan segar yang tidak tahan lama dan harus disimpan untuk dinikmati nanti. Ada banyak jenis buah persik untuk pengalengan, tapi buah persik apa yang terbaik untuk pengalengan? Varietas freestone paling mudah dikalengkan , meskipun varietas clingstone juga bisa dikalengkan. Variasi buah persik terbaik untuk pengalengan juga bergantung pada buah persik segar yang tersedia di daerah Anda.
Musim panas menghadirkan semua buah-buahan alam yang lezat, buah persik adalah yang utama. Karena buah persik tidak dapat disimpan dalam waktu lama, seringkali yang terbaik adalah mengawetkannya dengan cara tertentu untuk digunakan nanti. Persik dapat dikeringkan, dibekukan, atau dikalengkan sebagai buah yang diawetkan, utuh, atau diiris. Memilih varietas yang tepat akan memastikan buah tetap kokoh dan mempertahankan bentuknya setelah pengalengan. Buah persik berdaging putih tidak tahan karena kurangnya keasaman, tetapi banyak buah persik kalengan lainnya yang sempurna.
Buah persik apa yang terbaik untuk pengalengan?
Ketika panen buah persik yang melimpah tiba, buah persik perlu diawetkan dengan cara tertentu. Banyak orang membekukannya untuk digunakan nanti dalam smoothie, pai, atau camilan panggang lainnya. Namun jika ruang freezer sempit, solusi terbaik adalah mengalengkannya. Persik terbaik untuk pengalengan cenderung merupakan varietas dengan daging kuning. Saat ini belum ada pedoman pengalengan buah persik berdaging putih karena rendahnya kandungan asam. Pengalengan mengharuskan buah memiliki pH rendah atau mengalami sitrifikasi, sehingga tidak disarankan untuk buah berdaging putih . Persik ini harus dibekukan atau dikeringkan untuk disimpan. Persik berdaging kuning memiliki pH lebih tinggi yang diperlukan untuk pengalengan yang aman dan tidak perlu menambahkan asam ke dalam larutan pengalengan.
Memilih Buah Persik untuk Pengalengan
Buah persik harus cukup keras sebelum dikalengkan. Buah yang terlalu matang akan terurai dalam cairan pengalengan sehingga menghasilkan buah yang lembek. Warna kulit yang ideal adalah dari blush on hingga cream. Hindari buah persik berkulit hijau karena rasanya tidak enak. Buah persik terus matang di pohonnya. Jika ada tanaman hijau yang sudah dipanen, masukkan ke dalam kantong kertas coklat di meja dapur selama satu atau dua hari. Periksa kantongnya setiap hari karena buah dapat dengan cepat berubah dari hijau menjadi terlalu matang. Beberapa varietas buah persik yang ideal untuk pengalengan adalah:
- Celana jins anak laki-laki
- Surga Merah
- Puncak matahari
- Bellaire
- Fayette
- Semua bintang
- mencari
- Cresthaven
- pilihan Ernie
- Harmoni Kanada
- Sinar matahari
- Permata Rio Oso
- Glohaven
- Cantik dari Georgia
- Champton
- Glenglo
Tips Pengalengan Buah Persik yang Sempurna
Persik kalengan lebih enak jika dikupas. Cuci buah Anda sampai bersih lalu rendam dalam air mendidih selama 30 hingga 60 detik. Kulit akan mudah tergelincir. Anda dapat menyimpan buah persik menjadi dua bagian, empat bagian, atau irisan. Buang batunya dan potong buah sesuai ukuran yang diinginkan. Jika Anda membuat dalam jumlah besar, masukkan irisan ke dalam larutan jeruk dan air untuk mencegah buah menjadi kecoklatan. Persik dapat dikalengkan dengan sirup gula ringan atau air biasa, jus apel atau anggur. Kemasan mentah dapat digunakan tetapi kualitas buahnya mungkin menurun. Kemasan panas, yaitu buah yang direbus dalam larutan pengawet, bertahan lebih lama dan memberikan hasil yang lebih baik.
Sanitasi stoples secara menyeluruh dan proses dalam alat pengalengan air mendidih atau alat pengalengan bertekanan tinggi. Tanyakan kepada kantor penyuluhan setempat Anda untuk mengetahui waktu yang tepat untuk ketinggian Anda, karena waktu pemrosesan bervariasi tergantung lokasi.