Lobak adalah salah satu sayuran yang mudah ditanam, pertama kali disajikan di awal musim semi. Mereka memberikan rasa pedas yang enak pada salad atau sekadar sebagai camilan. Karena ini adalah sayuran yang mudah ditanam, Anda bisa mendapatkan lebih dari sekadar sayuran segar yang bisa digunakan sekaligus. Di sinilah resep acar lobak harus berperan. Apa itu acar lobak kalengan? Acar lobak adalah metode sederhana untuk menyiapkan akar yang akan memperpanjang umur simpannya beberapa bulan.
Tentang lobak
Lobak dapat ditanam langsung dari bijinya di awal musim semi dan merupakan salah satu tanaman pertama yang siap dipanen.
Lobak dikenal karena rasa pedasnya yang pedas, tetapi juga kaya akan kalsium, potasium, natrium, dan vitamin A, B, C, dan K, serta rendah kalori. Sayuran cruciferous ini juga membantu menurunkan tekanan darah dan dipercaya dapat menurunkan risiko penyakit jantung.
Kebanyakan orang akrab dengan lobak kecil berbentuk bulat yang berwarna merah muda cerah hingga merah delima dengan bagian dalam putih bersih, tetapi lobak juga bisa berwarna hitam, ungu, putih atau kuning dan dapat tumbuh panjang dan sempit seperti ubi.
Apa itu lobak Acar Cepat?
Acar cepat adalah sayuran, dalam hal ini lobak, yang diawetkan dalam air garam dan kemudian didinginkan, oleh karena itu disebut juga acar lemari es.
Acar cepat dibuat dengan salah satu atau kombinasi sayuran renyah seperti lobak, mentimun, wortel, dan bawang bombay. Sayuran diiris kemudian diawetkan dalam air garam yang terdiri dari cuka , air atau jus buah, garam dan seringkali gula serta perasa lainnya seperti bawang putih atau kecap ikan. Ramuan fermentasi kemudian dikemas ke dalam wadah tertutup untuk difermentasi.
Cara menyimpan lobak
Sebelum menyimpan lobak, Anda harus memetiknya. Seperti yang telah disebutkan, lobak memiliki corak dan bentuk yang berbeda. Lobak daikon adalah lobak populer yang digunakan di banyak masakan Asia dan bentuknya menyerupai wortel putih yang panjang dan tebal. Ini adalah acar lobak yang enak, tapi lobak merah bulat biasa juga bisa digunakan. Daikon lebih mudah ditangani karena akarnya yang besar.
Resep sederhana lobak yang diawetkan adalah sebagai berikut.
- Siapkan air garam dengan menggabungkan ½ cangkir cuka dan air, ¼ cangkir gula putih, dan sedikit garam halal ke dalam panci dan didihkan. Angkat dari api dan biarkan dingin.
- Siapkan lobak daikon dan wortel, cuci, kupas dan potong batang korek api (batang korek api) dengan mandolin atau hati-hati dengan pisau tajam.
- Isi stoples bersih dengan potongan wortel dan daikon, lalu tuangkan air garam dingin ke atas sayuran hingga seluruhnya tertutup. Tutup dengan penutup.
- Dinginkan setidaknya empat jam sebelum disajikan agar rasa bisa menyatu.
Adapun jenis cuka yang digunakan: Cuka beras memberikan rasa bersih dan renyah, tetapi cuka lain seperti cuka sulingan, malt, anggur putih, merah, atau cuka sari apel juga bisa digunakan. Cuka yang lebih gelap seperti balsamic atau cuka hitam Cina tidak hanya membuat acar lobak terlihat tidak enak, tetapi juga sedikit kuat dan bersifat tannic untuk membuat acar dengan cepat.
Untuk resep dasar di atas, Anda bisa menambahkan segala macam rasa lainnya. Anda mungkin ingin menambahkan jus jeruk sebagai pengganti air, bawang putih, bawang merah, sayuran lain seperti kubis merah, kecap ikan, cabai merah tumbuk, daun salam, biji sawi, bumbu acar atau rempah segar.
Acar lobak paling baik dikonsumsi setelah 24 hingga 48 jam fermentasi dan dapat disimpan selama 2 hingga 4 minggu, ditutup rapat, dan didinginkan.