Beberapa tahun yang lalu, saya sedang berbelanja di toko kelontong favorit saya dan memperhatikan bahwa mereka memiliki sesuatu yang baru di bagian produk. Bentuknya agak mirip bawang putih , atau lebih tepatnya seperti siung bawang putih panggang utuh, tapi warnanya lebih hitam. Saya harus mencari tahu dan bertanya kepada petugas terdekat apa itu. Ternyata itu bawang putih hitam. Tidak pernah mendengar hal tersebut? Baca terus untuk mengetahui cara menyiapkan bawang putih hitam dan informasi menarik lainnya tentang bawang putih hitam.
Apa itu bawang putih hitam?
Bawang putih hitam bukanlah produk baru. Telah dikonsumsi di Korea Selatan, Jepang dan Thailand selama berabad-abad. Akhirnya ia sampai ke Amerika Utara, lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali karena benda ini luar biasa!
Jadi apa itu? Bawang putih ini sebenarnya telah melalui proses yang membuatnya berbeda dengan bawang putih lainnya. Ini memiliki rasa dan aroma yang lebih tinggi yang sama sekali tidak mengingatkan pada bau yang hampir menyengat dan rasa bawang putih mentah yang kuat. Itu meningkatkan apa pun yang ditambahkan padanya. Ini seperti umami (rasa gurih) bawang putih yang menambahkan sesuatu yang ajaib pada hidangan yang membuatnya terasa nikmat.
Informasi Bawang Putih Hitam
Karena ini adalah bawang putih, Anda mungkin mempertimbangkan untuk menanam bawang putih hitam, tetapi tidak, cara kerjanya tidak seperti itu. Bawang putih hitam merupakan bawang putih yang telah difermentasi dalam jangka waktu tertentu pada suhu tinggi dan kelembapan terkontrol 80-90%. Selama proses ini, enzim yang memberi aroma dan rasa kuat pada bawang putih terurai. Dengan kata lain, bawang putih hitam mengalami reaksi Maillard.
Jika Anda belum mengetahuinya, reaksi Maillard adalah reaksi kimia antara asam amino dan gula pereduksi yang memberikan rasa yang luar biasa pada makanan yang digoreng, dipanggang, dipanggang, dan dibakar. Siapa pun yang pernah makan steak goreng, bawang goreng, atau marshmallow panggang dapat menghargai reaksi ini. Bagaimanapun, menanam bawang putih hitam bukanlah suatu kemungkinan, tetapi jika Anda terus membaca, Anda akan mengetahui cara membuat bawang putih hitam sendiri.
Cara membuat bawang putih hitam
Bawang putih hitam bisa dibeli di banyak toko atau online, namun sebagian orang ingin mencoba membuatnya sendiri. Kepada orang-orang ini, saya salut. Bawang putih hitam sebenarnya tidak sulit untuk disiapkan, tetapi membutuhkan waktu dan ketelitian.
Pertama, pilih bawang putih utuh yang bersih dan tidak bercacat. Jika bawang putih perlu dicuci, biarkan hingga benar-benar kering selama kurang lebih enam jam. Kemudian Anda bisa membeli mesin fermentasi bawang putih hitam atau menyiapkannya dalam slow cooker. Penanak nasi juga berfungsi dengan baik.
Dalam kotak fermentasi, atur suhu antara 122 dan 140 derajat F. (50-60 C). Masukkan bawang putih segar ke dalam kaleng dan atur kelembapan antara 60 dan 80 persen selama sepuluh jam. Setelah waktu ini berlalu, ubah pengaturan ke 106 derajat F. (41 C) dan kelembapan menjadi 90% selama 30 jam. Setelah 30 jam berlalu, ubah pengaturan lagi ke 180 derajat F. (82 C) dan kelembapan 95% selama 200 jam. Jika Anda tidak ingin membeli fermentor, coba ikuti pengaturan suhu yang sama dengan penanak nasi Anda.
Di akhir fase terakhir ini, bawang putih hitam keemasan akan menjadi milik Anda dan siap untuk dimasukkan ke dalam bumbu marinasi, dioleskan pada daging, dioleskan pada crostini atau roti, diaduk menjadi risotto, atau sekadar dijilat dari jari Anda. Ini benar-benar bagus!
Manfaat Bawang Putih Hitam
Manfaat utama bawang putih hitam adalah rasanya yang nikmat, namun secara nutrisi memiliki manfaat yang sama dengan bawang putih segar. Ini kaya akan antioksidan, senyawa pelawan kanker, yang membuatnya menjadi bahan tambahan yang sehat untuk hampir semua hal, meskipun saya tidak yakin tentang es krim bawang putih hitam.
Bawang putih hitam juga bisa menua dengan baik, dan faktanya, semakin lama disimpan, rasanya akan semakin manis. Simpan bawang putih hitam hingga tiga bulan dalam wadah kedap udara di lemari es.