Tidak ada yang lebih menggambarkan Malam Tahun Baru selain segelas sampanye yang berkilauan. Meskipun memiliki gelembung yang ikonik, sampanye hanyalah anggur bersoda yang terbuat dari buah anggur . Artinya, Anda dapat menanam anggur yang digunakan untuk sampanye dan merayakan tahun baru dengan mengangkat segelas sampanye yang Anda tanam sendiri. Bagaimana sampanye dibuat? Ini adalah proses yang sangat tepat. Inilah sebabnya mengapa semua sampanye adalah anggur bersoda, namun tidak semua anggur bersoda adalah sampanye. Baca terus untuk lebih jelasnya.
Anggur dalam Sampanye
Agar anggur bersoda dapat diklasifikasikan sebagai Champagne, Anda harus menggunakan anggur Champagne yang diproduksi dari anggur Chardonnay, Pinot Noir, atau Pinot Meunier di wilayah Champagne di Perancis. Menanam buah anggur ini adalah langkah pertama untuk membuat sebotol sampanye.
Namun, jika Anda ingin bermain sesuai aturan, ada batasan lain yang disebut sampanye. Selain persyaratan bahwa sampanye harus dibuat dari varietas anggur ini, Anda juga perlu menggunakan metode produksi tradisional. Ini juga disebut Metode Champenoise dan merupakan metode termahal untuk memasukkan gelembung ke dalam anggur ini.
Gelembung, gelembung, jaring, dan masalah
Untuk memahami cara membuat sampanye, ada baiknya memulai dengan pertanyaan yang lebih sederhana: apa yang membuat sampanye berkilau? Kunci untuk mendapatkan gelembung kecil dalam anggur bersoda adalah proses yang disebut fermentasi sekunder. Anggur menjadi berkilau saat Anda menambahkan campuran ragi, gula, dan minuman keras — sejenis anggur — ke dalam anggur dalam wadah tertutup.
Saat proses ini dimulai, ragi melepaskan karbon dioksida. Karena hal ini dilakukan dalam wadah tertutup, karbon dioksida dipaksa masuk ke dalam anggur, menghasilkan gelembung. Ketika fermentasi sekunder dimulai, karbon dioksida yang dilepaskan oleh ragi hanya dapat masuk ke dalam anggur, sehingga membuatnya bersoda. Perbedaan antara metode produksi anggur bersoda sebagian besar terletak pada tempat terjadinya fermentasi sekunder.
Cara membuat sampanye
Metode Champagne, yang disebut “metode tradisional” jika digunakan di luar French Champagne, adalah cara klasik dalam melakukan prosesnya. Para ahli mengatakan pabrik ini menghasilkan anggur bersoda dengan kualitas terbaik dan paling kompleks. Ini juga merupakan proses yang paling mahal, padat karya, dan memakan waktu.
Memang, metode tradisional mengharuskan fermentasi sekunder dilakukan di dalam botol itu sendiri, yaitu botol tempat Champagne akan dijual. Botolnya pertama kali ditutup sumbatnya setelah menambahkan minuman keras ke dalam anggur. Pembuat anggur membuka kembali botol untuk menghilangkan sisa-sisa ragi setelah ragi berhenti mengeluarkan karbon dioksida, sebuah proses yang disebut teka-teki.
Bagaimana cara kerja teka-teki? Pembuat anggur membalikkan botol agar endapan ragi masuk ke leher botol. Botol dibekukan dan ketika tutup sementara dilepas, tekanan akan mengeluarkan sedimen. Campuran air gula ditambahkan dan sumbat terakhir dimasukkan ke dalam botol.