Biji-bijian kuno telah menjadi tren modern dan untuk alasan yang bagus. Biji-bijian utuh yang belum diolah ini memiliki banyak manfaat kesehatan, mulai dari mengurangi risiko diabetes tipe II dan stroke hingga menjaga berat badan dan tekanan darah yang sehat. Salah satu biji-bijian ini disebut gandum khorasan ( Triticum turgidum ). Apa itu gandum khorasan dan dimana gandum khorasan tumbuh?
Apa itu gandum Khorasan?
Tentu, Anda mungkin pernah mendengar tentang quinoa dan bahkan mungkin farro , tapi bagaimana dengan Kamut? Kamut, kata Mesir kuno untuk “gandum”, adalah merek dagang terdaftar yang digunakan dalam pemasaran produk gandum khorasan. Kerabat kuno gandum durum ( Triticum durum ), gandum khorasan mengandung protein 20 hingga 40 persen lebih banyak dibandingkan biji-bijian gandum biasa. Nutrisi gandum Khorasan juga jauh lebih kaya akan lipid, asam amino, vitamin dan mineral. Ini memiliki rasa mentega yang kaya dan rasa manis alami.
Dimana gandum Khorasan tumbuh?
Tidak ada yang mengetahui secara pasti asal muasal gandum khorasan. Kemungkinan besar berasal dari Bulan Sabit Subur, wilayah berbentuk bulan sabit dari Teluk Persia di selatan hingga Irak, Suriah, Lebanon, Yordania, Israel, dan Mesir utara saat ini. Dikatakan juga berasal dari Mesir kuno atau berasal dari Anatolia. Legenda mengatakan bahwa Nuh membawa biji-bijian ke dalam bahteranya, itulah sebabnya beberapa orang menyebutnya “gandum nabi.”
Timur Dekat, Asia Tengah, dan Afrika Utara mungkin menanam gandum khorasan dalam skala kecil, namun gandum ini tidak diproduksi secara komersial di zaman modern. Tanaman ini sebenarnya mencapai Amerika Serikat pada tahun 1949, namun peminatnya kurang sehingga tidak pernah ditanam secara komersial.
Informasi Gandum Khorasan
Namun informasi lain tentang gandum khorasan, baik fakta maupun fiksi, saya tidak dapat mengatakannya, mengatakan bahwa biji-bijian kuno tersebut dibawa ke Amerika Serikat oleh seorang penerbang pada Perang Dunia II. Ia mengaku telah menemukan dan mengambil segenggam gandum dari sebuah makam dekat Dashare, Mesir. Dia memberikan 36 butir gandum kepada seorang teman yang kemudian mengirimkannya kepada ayahnya, seorang petani gandum di Montana. Sang ayah menanam biji-bijian, memanennya, dan memamerkannya sebagai barang baru di pekan raya setempat yang disebut “gandum Raja Tut”.
Rupanya kebaruan tersebut memudar hingga tahun 1977, ketika pot terakhir diperoleh oleh T. Mack Quinn. Dia dan ahli agronomi dan biokimia mempelajari biji-bijiannya. Mereka menemukan bahwa biji-bijian jenis ini memang asli dari wilayah Bulan Sabit Subur. Mereka memutuskan untuk mulai menanam gandum khorasan dan menciptakan nama dagang “Kamut”, dan kami sekarang adalah penerima manfaat dari biji-bijian kuno yang lezat, renyah, dan kaya nutrisi ini.