Apakah Anda mempertimbangkan pengalengan jamur di rumah, tetapi khawatir dengan keamanannya? Jangan khawatir lagi! Pengalengan jamur segar bisa dilakukan dengan aman selama tindakan pencegahan dan prosedur tertentu diikuti. Mari jelajahi cara menyimpan jamur dengan aman.
Tips Menyimpan Jamur
Ada banyak jenis jamur yang digunakan untuk keperluan kuliner. Ada yang ditanam secara lokal, ada pula yang dipanen dari alam. Jamur kancing yang ditanam secara lokal adalah satu-satunya yang direkomendasikan untuk pengalengan rumahan. Jenis jamur lainnya dapat diawetkan dengan cara dibekukan atau dikeringkan.
Saat mengalengkan jamur segar, pilihlah jamur yang tutupnya belum dibuka dan tidak akan berubah warna. Jamur segar memiliki bau yang bersahaja dan harus kering saat disentuh. Jamur yang berlendir atau lengket serta jamur yang berubah warna menjadi hitam sudah melewati masa puncaknya dan tidak boleh dikalengkan.
Cara Menyimpan Jamur dengan Aman
Teknik pengalengan yang tepat membunuh mikroorganisme penyebab pembusukan dan keracunan makanan. Saat mengalengkan jamur di rumah, penting untuk menggunakan alat pengalengan bertekanan. Selain itu, hanya gunakan stoples berukuran pint atau setengah pint yang dibuat khusus untuk pengalengan di rumah. Ikuti langkah sederhana berikut untuk menyimpan jamur di rumah.
- Cuci jamur sampai bersih dengan merendamnya dalam air dingin selama sepuluh menit. Bilas dengan air bersih.
- Potong ujung batang jamur, pastikan untuk menghilangkan bagian yang berubah warna. Jamur kecil bisa dibiarkan utuh. Ukuran sedang hingga besar dapat dipotong menjadi dua, empat bagian, atau diiris.
- Rebus jamur dalam air mendidih selama lima menit. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan jamur dari air mendidih. Segera masukkan jamur ke dalam stoples. Pastikan untuk menggunakan stoples pengalengan yang sudah disterilkan.
- Tambahkan garam dengan kecepatan ¼ sendok teh per setengah liter. Asam askorbat dapat ditambahkan untuk retensi warna yang lebih baik. Gunakan ½ sendok teh jus lemon, satu tablet vitamin C 500 miligram, atau 1/8 sendok teh bubuk asam askorbat.
- Tambahkan air mendidih ke jamur di dalam stoples, pastikan menyisakan 1 inci ruang. Hapus semua gelembung udara.
- Gunakan handuk bersih untuk menyeka tepi panci. Pasang tutupnya, lalu kencangkan talinya hingga pas dengan ujung jari Anda.
- Tempatkan jamur dalam stoples di dalam alat pengalengan bertekanan. Penting untuk mengikuti semua petunjuk produsen saat menyimpan jamur.
- Proses jamur selama 45 menit menggunakan tekanan yang disarankan untuk jenis dan ketinggian pressure cooker Anda. (Di bawah 1.000 kaki, gunakan 11 pon sebagai pembanding; 10 pon untuk beratnya.) Untuk ketinggian yang lebih tinggi, hubungi kantor penyuluhan setempat untuk mengetahui pengaturan yang direkomendasikan di wilayah Anda.
- Setelah periode pemrosesan selesai, biarkan pressure cooker berkurang tekanannya sebelum membuka tutupnya. Keluarkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin. Anda akan mendengar bunyi klik saat stoples ditutup.
- Keesokan harinya, periksa segelnya dengan menekan perlahan bagian tengah setiap tutupnya. Jika logamnya bengkok, potnya tidak kedap udara. Tempatkan stoples yang tidak tertutup rapat di lemari es dan segera gunakan. Stoples yang tertutup rapat dapat dilap perlahan dengan handuk basah, diberi label dan disimpan di tempat gelap.
Pengalengan jamur segar adalah cara terbaik untuk memanfaatkan penjualan pasar mingguan atau mengelola panen besar jamur yang ditanam di rumah . Anda bahkan mungkin terkejut saat mengetahui bahwa jamur dalam stoples memiliki rasa yang lebih enak dibandingkan jamur dalam kaleng logam!