6 Agustus adalah Hari Mustard Nasional. Ini adalah bumbu hot dog favorit Amerika, dan konsumen Amerika membeli sekitar 40 juta pon mustard per tahun. Tapi tahukah Anda bahwa tanaman yang sama yang ditanam oleh tukang kebun untuk sawi juga bisa digunakan untuk membuat bumbu ini? Setelah tanaman ini mendapatkan kekuatan, tukang kebun dapat memanen dan memanfaatkan biji sawi dengan baik .
Dua kali panen tanaman sawi
Seperti banyak tanaman sayuran berdaun hijau di musim semi, sawi cenderung mati begitu cuaca hangat tiba. Bunganya yang berwarna kuning cerah memang sulit untuk dilewatkan, namun jangan langsung mencabut tanaman tersebut. Kegunaan biji sawi banyak sekali:
- Sawi putih ( Brassica alba/hirta ) – Ditanam secara komersial untuk produksi sawi kuning, bijinya yang rasanya lembut berwarna krem muda. Biji sawi ini dapat ditemukan dalam campuran bumbu untuk bumbu perendam dan digiling untuk bubuk mustard. Bubuknya bisa digunakan dalam mayones, saus salad, dan saus daging kering. Spesies ini kadang-kadang disebut Sinapis alba dan bijinya juga disebut sawi kuning.
- Mustard oriental ( Brassica juncea ) – Biji berwarna kuning cerah ini digunakan untuk membuat mustard Cina yang pedas dan pedas untuk lumpia. Mereka memiliki rasa paling pedas. Kegunaan oriental lainnya untuk biji sesawi termasuk rempah-rempah untuk bumbu perendam panas, cuka rasa, dan bumbu pedas untuk daging.
- Sawi coklat ( Brassica juncea ) – Kulit biji berwarna coklat tua membedakan varietas sawi ini dengan jenis oriental. Digunakan dalam mustard gaya Dijon dan Inggris, biji sawi coklat lebih pedas dibandingkan varietas putih. Mereka juga digunakan untuk bumbu perendam dan sosis panas.
Kapan Panen Benih Sawi
Memanen benih sawi sendiri tidaklah sulit. Saat menanam sawi sebagai tanaman berdaun hijau , biarkan tanaman tumbuh subur dan menghasilkan polong. Jagalah agar tanaman tetap disiram selama waktu ini untuk meningkatkan produksi benih.
Saat menanam sawi untuk produksi benih, tanaman sawi putih diperkirakan akan matang dalam 80 hingga 85 hari. Varietas B. juncea membutuhkan tambahan 10 hari. Petik biji sawi saat polong berubah warna menjadi coklat dan daun tanaman mulai menguning. Menunggu terlalu lama untuk dipanen membuat buah menjadi rapuh sehingga pecah saat dikeluarkan dari tanaman.
Setelah polong dipanen, bijinya dapat diambil dengan cara menghancurkannya menggunakan sarung tangan atau memasukkannya ke dalam kantong kertas dan mengocoknya. Jika polongnya tidak mudah pecah, biarkan kering di dalam kantong kertas selama satu atau dua minggu lagi. Gunakan saringan atau kipas angin untuk memisahkan sekam dari bijinya.
Cara menyimpan biji sawi
Biji sawi utuh dapat digunakan segar dalam resep, tetapi waktu pengeringan tambahan mungkin diperlukan sebelum menyimpan atau menggiling biji sawi. Untuk menguji kekeringan, hancurkan benih dengan alu atau palu kecil. Jika bijinya mudah pecah, berarti bijinya cukup kering. Jika diperlukan waktu pengeringan yang lebih lama, sebarkan benih di atas nampan berlapis kertas dan letakkan di tempat yang kering dan tenang.
Setelah bijinya cukup kering, bubuk sawi dapat dibuat dengan cara menghancurkan bijinya menggunakan food processor atau alu dan lesung. Untuk rasa yang optimal, gunakan mustard bubuk dalam waktu enam bulan. Biji sawi utuh akan tetap kuat selama kurang lebih satu tahun bila disimpan pada suhu ruangan dalam wadah plastik atau kaca kedap udara.