Hijau melambangkan kesehatan, pertumbuhan dan kehidupan baru yang terlihat setiap musim semi ketika tunas lembut pertama muncul dari bumi yang masih dingin, kecuali ketika rona hijau terdeteksi pada kentang. Baik warna coklat kemerahan, Yukon Gold, atau merah, semua kentang berpotensi berubah menjadi hijau dan, dalam hal ini, hijau bukanlah warna yang diinginkan untuk dilihat. Jika kulit kentang Anda tampak hijau, teruskan membaca untuk mengetahui penyebab dan cara memperbaikinya.
Mengapa kulit kentang menjadi hijau?
Mengapa kulit kentang menjadi hijau? Kulit hijau pada kentang disebabkan oleh paparan cahaya. Kulit kentang hijau dapat muncul ketika kentang disimpan di meja dapur atau ambang jendela, atau bahkan ketika kentang ditanam terlalu dekat dengan permukaan tanah, dimana dianjurkan untuk menanam kentang di gundukan dan menyimpan kentang yang dipanen di tempat yang benar-benar dingin. tempat. , area gelap.
Warna hijau pada kulit kentang terasa pahit saat dimakan. Namun, kulit kentang yang pahit hanyalah alasan paling baik untuk tidak makan kentang ketika kulit kentang tampak hijau. Kulit kentang yang berwarna hijau berasal dari pigmentasi klorofil. Klorofil sendiri tidak menjadi masalah, namun merupakan respon lain terhadap cahaya yang terjadi pada umbi kentang dan dapat menjadi racun.
Saat terkena cahaya, tabung kentang juga meningkatkan produksi alkaloid solanin yang tidak berwarna. Produksi dan kuantitas solanin meningkat berbanding lurus dengan durasi paparan dan intensitas cahaya. Nah, kulit kentang hijau ini mengandung solanin yang cukup beracun.
Suhu pada kentang yang terkena cahaya juga menjadi salah satu faktornya, karena warna hijau pada kulit kentang disebabkan oleh proses enzimatik yang meningkat seiring dengan meningkatnya suhu. Penghijauan kulit kentang tidak terjadi saat suhu 40 derajat F. (4 C), seperti saat disimpan di lemari es, dan lebih mungkin terjadi saat suhu 68 derajat F. (20 C). Temperatur yang lebih tinggi tidak menyebabkan kulit kentang berwarna hijau, namun kentang lebih cenderung membusuk.
Kulit kentang yang pahit
Kulit kentang yang pahit merupakan tanda peringatan bahwa konsentrasi solanin tinggi di dalam kentang. Mengonsumsi solanin dalam jumlah besar dapat menyebabkan penyakit bahkan kematian. Konon, tingkat racun solanin adalah 100 ons untuk orang dengan berat 200 pon, yang berarti orang tersebut makan 20 pon kentang utuh per hari! Saya menyebutkan kentang utuh karena kulit hijau kentang adalah area dengan konsentrasi solanin tertinggi dan karenanya paling beracun.
Untuk meminimalkan potensi bahaya, kulit kentang yang berwarna hijau harus dipangkas dan bagian yang berwarna hijau harus dipotong. Hapus juga semua mata dari tabung, karena tabung tersebut juga mengandung solanin dalam jumlah tertinggi. Secara umum, aturan umumnya adalah: jangan makan kulit kentang yang pahit.
Cara Mencegah Kulit Kentang Hijau
Seperti disebutkan di atas, rasa pahit pada kentang merupakan peringatan akan adanya solanin dan kemungkinan besar orang tidak akan mengonsumsi rasa tidak enak tersebut. Untuk lebih menghindari kemungkinan tertelannya solanin beracun, simpan kentang di tempat yang sejuk dan gelap, cuci dengan baik agar kulit kentang terlihat berwarna hijau, dan potong atau potong bagian tersebut, terutama kulit dan mata sebelum dimasak. .
Jika karena alasan tertentu kentang harus disimpan di tempat yang terang untuk waktu yang singkat, rendam kentang dalam larutan deterjen pencuci piring 3%, satu ons (2 sendok makan) per liter air. Rupanya ini akan melindungi kentang untuk jangka waktu dua sampai sepuluh hari.
Saya sarankan carilah tempat penyimpanan yang sejuk dan gelap untuk menghindari kulit hijau kentang dan kemungkinan jumlah solanin yang berbahaya.