Tinggal di Pacific Northwest seperti saya, kita hampir tidak pernah menghadapi masalah bagaimana memperlambat pematangan tomat. Kita lebih cenderung berdoa untuk tomat, hingga bulan Agustus! Namun saya menyadari bahwa tidak semua orang tinggal di iklim yang sejuk dan lembap, dan memperlambat pematangan tomat merupakan hal yang sangat penting di wilayah yang lebih hangat.
Pematangan tanaman tomat
Gas etilen bertanggung jawab atas proses pematangan tanaman tomat . Proses ini diawali dengan produksi gas etilen di dalam tomat setelah mencapai ukuran maksimal dan berwarna hijau pucat.
Saat tomat berubah warna menjadi setengah hijau dan setengah merah muda, yang disebut tahap gertakan, sel-sel terbentuk di batang, mengisolasinya dari pokok anggur utama. Pada tahap pematahan ini, pemasakan tanaman tomat dapat terjadi baik pada batang maupun di luar batang, tanpa kehilangan rasa.
Bisakah kita memperlambat pematangan tomat?
Jika Anda tinggal di daerah yang rawan terhadap musim panas yang sangat panas, mungkin ada gunanya mengetahui cara memperlambat pematangan tomat untuk memperpanjang panen tomat Anda. Suhu di atas 95 derajat F. (35 C) tidak memungkinkan tomat membentuk pigmen merahnya. Meskipun matang dengan cepat, atau bahkan terlalu cepat, warnanya akhirnya berubah menjadi oranye kekuningan. Jadi bisakah kita memperlambat pematangan tomat? Ya memang.
Meskipun tomat tidak akan matang pada suhu lemari es, jika dipanen dalam tahap pecah, menyimpannya di tempat sejuk setidaknya 50 derajat F. (10 C) akan memulai proses memperlambat pematangan tomat.
Cara memperlambat pematangan tomat
Untuk memperpanjang masa panen tomat, keluarkan buah dari pokoknya saat masih dalam tahap pecah, buang batangnya dan cuci tomat dengan air, keringkan dalam satu lapisan di atas handuk bersih. Di sini pilihannya mencakup memperlambat pematangan tomat.
Beberapa orang hanya meletakkan tomat satu hingga dua lapis di dalam kotak tertutup untuk dimatangkan sementara yang lain membungkus buah satu per satu dengan kertas coklat atau selembar koran lalu memasukkannya ke dalam kotak. Kemasan kertas mengurangi penumpukan gas etilen , yang bertanggung jawab untuk mematangkan tanaman tomat, sehingga memperlambat pematangan tomat.
Apapun itu, simpan kotak di tempat yang suhunya tidak lebih rendah dari 55 derajat F. (13 C) dan di lokasi dengan kelembapan rendah, seperti ruang bawah tanah atau garasi yang sejuk. Suhu apa pun di bawah 55 derajat F. (13 C) dan tomat akan memiliki rasa yang hambar. Tomat yang disimpan pada suhu antara 65 dan 70 derajat F. (18-21 C) akan matang dalam dua minggu dan disimpan pada suhu 55 derajat F. (13 C) dalam tiga hingga empat minggu.
Kelembapan merupakan faktor penting saat menyimpan tomat, karena tomat akan layu jika suhunya terlalu rendah dan akan berjamur jika suhunya terlalu tinggi. Untuk area dengan kelembapan tinggi, coba masukkan tomat ke dalam saringan di atas panci berisi air. Anda juga dapat mencoba memperpanjang panen tomat dengan membuang seluruh pokok tomat dan menggantungnya terbalik agar matang secara bertahap di ruang bawah tanah atau garasi yang gelap dan sejuk. Biarkan buah matang secara alami, sering-seringlah memeriksa dan membuang tomat yang sudah matang, karena buah tersebut akan melepaskan gas etilen dan mempercepat pematangan keseluruhan peti tomat.
Jika Anda ingin mempercepat proses pematangan beberapa buah tomat saja, Anda dapat meningkatkan suhunya dengan memindahkannya ke suhu hingga 85 derajat F. (29 C) atau meletakkan tomat atau pisang matang (mengandung etilen dalam jumlah besar) gas) dalam wadah berisi tomat untuk mempercepat pematangan.
Menjaganya tetap hangat hingga suhu maksimum 85 derajat F. (29 C) akan segera menghasilkan kematangan penuh. Setelah matang, mereka akan disimpan selama beberapa minggu di lemari es.