Apakah Anda berencana membuat latkes kentang untuk Hanukkah? Berakar dari tradisi, teknik pembuatan pancake kentang goreng renyah ini berbeda-beda tergantung keluarga. Namun, ada satu hal yang pasti. Latkes yang baik dimulai dengan memilih kentang yang tepat.
Jenis kentang apa yang terbaik untuk latkes?
Kebanyakan juru masak setuju: Kentang bertepung tinggi merupakan kebutuhan untuk membuat latkes. Pati merupakan bahan utama pembuatan latkes yang menyatu saat digoreng. Beberapa juru masak juga menambahkan tepung matzo ke kentang parut saat membuat latkes. Yang lain memanen pati langsung dari kentang.
Selain kandungan pati yang lebih tinggi, varietas kentang ini memiliki kadar air dan gula yang lebih rendah dibandingkan umbi lilin atau umbi serbaguna. Kelembapan yang berkurang berarti latkes akan menjadi lebih renyah saat digoreng. Kentang bertepung juga terurai lebih baik saat dimasak, memberikan tekstur krim yang ideal di dalam pancake.
Menemukan Kentang untuk Latkes
Jika Anda tahu lebih banyak tentang kentang, Anda bisa mendapatkannya di toko bahan makanan terdekat. Varietas kentang bertepung yang paling umum dijual di sana adalah Russet, Idaho, dan Yukon Gold , dengan Russets menjadi yang paling direkomendasikan untuk latkes.
Pasar petani adalah pilihan lain. Para penjual di sana menanam produk mereka sendiri dan mungkin sangat berpengetahuan tentang kentang yang mereka jual. Jika Anda ingin bereksperimen dengan rasa dan tekstur latkes Anda, kemungkinan besar Anda akan menemukan lebih banyak pilihan varietas kentang bertepung di sini daripada di toko bahan makanan terdekat.
Menanam Kentang untuk Latkes
Anda mungkin juga mempertimbangkan untuk menanam kentang sendiri untuk latkes. Tanaman kentang tumbuh dari mata yang tumbuh pada umbi kentang di akhir musim dingin. Disebut kentang benih, potongan kentang yang berisi mata ditanam di awal musim semi. Merawat kentang tidaklah sulit, tetapi membutuhkan penyiraman, penyiangan, penimbunan, dan pemupukan.
Benih kentang umumnya diperoleh melalui salah satu dari dua cara. Anda dapat memesan beberapa kentang khusus yang Anda beli untuk latkes dan mendorongnya untuk menghasilkan mata. Atau Anda cukup memesan bibit kentang dari katalog kebun sayur online.
Jika Anda mencari jenis kentang percobaan untuk latkes, Anda mungkin ingin mencoba varietas berikut:
- Agri
- Demam Emas
- Kennebec
- Raja Edward
- Norchip
- Norkotah
Cara membuat latkes kentang
Latkes adalah campuran kentang parut, bawang bombay, telur dan bumbu. Jumlah masing-masing dapat bervariasi tergantung resepnya. Beberapa resep memerlukan bahan tambahan, seperti tepung matzo atau remah roti. Ini cara yang sangat sederhana untuk dicoba:
- 7-8 kentang besar
- 1 bawang bombay kuning ukuran sedang, cincang halus
- 6 butir telur kocok
- 4 irisan daun bawang
- 3 sendok makan peterseli cincang
- 3/4 cangkir makanan matzo
- 2 sendok teh garam
- Lada hitam secukupnya
- Minyak sayur (untuk menggoreng)
Banyak juga pemikiran tentang proses pembuatan latkes. Jika Anda bertanya-tanya, “Haruskah kentang diparut dengan tangan atau menggunakan food processor?” atau “Apakah Anda mengupas kentang untuk membuat latkes?” » Anda tidak mungkin menemukan jawaban pasti. Ini hanyalah masalah preferensi pribadi.
Selain pilihan kentang bertepung, ada satu aturan tegas yang tampaknya disetujui oleh semua koki latke. Cairan harus diperas dari parutan kentang sebelum memasak latkes. Beberapa orang menyarankan untuk menekan kentang pada saringan halus, sementara yang lain menyarankan untuk membungkus potongan kentang dengan handuk dan memelintirnya.
Jika Anda menggunakan cara pertama, Anda bisa mengumpulkan cairan dan mengumpulkan pati saat terpisah dan tenggelam ke dasar piring. Ini dapat ditambahkan ke kentang sebagai bahan pengikat dan pengental.
Langkah-langkah membuat latkes cukup sederhana. Campur semua bahan kecuali minyak dengan irisan kentang kering. Campuran ini dituangkan ke dalam wajan berisi minyak panas dan digoreng. Latkes bisa dibalik setelah bagian bawahnya berwarna coklat keemasan.
Setelah selesai memasak, letakkan latkes di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih. Latkes biasanya disajikan dengan saus apel atau krim asam.