Sama seperti beberapa orang mengucapkan kata-kata tertentu dengan cara yang berbeda, kita semua mengalami rasa yang berbeda terhadap makanan tertentu, khususnya daun ketumbar . Tampaknya tidak ada dua cara untuk mengatasinya; Anda menyukai rasa ketumbar atau membencinya, dan banyak orang mengatakan bahwa ketumbar rasanya seperti sabun. Jadi pertanyaannya adalah: apakah daun ketumbar Anda rasanya seperti sabun dan jika iya, apa alasan daun ketumbar Anda terasa seperti sabun?
Tanaman Ketumbar yang Pedas
Menurut selera saya, daun ketumbar rasanya seperti kombinasi peterseli segar dengan rasa hijau lembut dan kulit jeruk. Menurut selera ibu saya, tanaman ketumbar adalah ramuan yang pedas dan rasanya tidak enak yang dia sebut “ketumbar dengan rasa sabun yang menjijikkan”.
Meskipun perbedaan preferensi ini hanya mengharuskan daun ketumbar dihilangkan dari salah satu makanan yang saya sajikan untuk ibu saya (menggerutu, menggerutu), saya benar-benar bertanya-tanya mengapa daun ketumbar terasa seperti sabun baginya tetapi tidak bagi saya.
Mengapa daun ketumbar rasanya seperti sabun?
Coriandrum sativum , dikenal sebagai cilantro atau cilantro , mengandung beberapa aldehida di dedaunannya yang berdaun. Deskripsi “ketumbar yang rasanya seperti sabun” disebabkan oleh adanya aldehida ini. Aldehida adalah senyawa kimia yang dihasilkan selama pembuatan sabun, yang oleh sebagian orang digambarkan memiliki rasa yang mirip dengan daun ketumbar, serta oleh serangga tertentu, seperti kutu busuk .
Penafsiran kami terhadap rasa daun ketumbar bersifat genetik. Deskripsi rasa sabun versus rasa enak dapat dikaitkan dengan dua gen reseptor penciuman. Hal ini ditemukan dengan membandingkan kode genetik dari puluhan ribu individu yang menyukai atau tidak menyukai rasa daun ketumbar. Terlepas dari data yang meyakinkan ini, ditemukan juga bahwa membawa gen tersebut tidak serta merta menyebabkan keengganan terhadap daun ketumbar. Di sini alam versus pengasuhan berperan. Jika Anda sering mengonsumsi daun ketumbar dalam makanan Anda, kemungkinan besar, baik secara genetik atau tidak, Anda sudah terbiasa dengan rasanya.
Bagian tanaman ketumbar yang berdaun hijau, ketumbar adalah ramuan halus yang banyak digunakan di dapur di seluruh dunia, tetapi tidak di rumah ibu saya. Karena ini adalah ramuan yang lembut, sebagian besar resep memerlukan penggunaannya dalam keadaan segar untuk memaksimalkan aroma dan rasanya. Mungkin banyak orang yang mulai menoleransi, atau bahkan menikmati, rasa daun ketumbar padahal sebelumnya terasa seperti sabun.
Jika Anda ingin “membalikkan” selera pembenci daun ketumbar, cobalah menghancurkan daunnya yang lembut. Dengan meremukkan daun dengan memotong, menghancurkan atau melumatnya, enzim dilepaskan yang memecah aldehida yang merupakan penghinaan bagi sebagian orang. Memasak juga akan mengurangi rasa tidak enak, sekali lagi dengan memecah aldehida dan membiarkan senyawa rasa lain yang lebih menyenangkan muncul.