Meskipun menjijikkan, siput atau laba-laba kebun yang sesekali menempel pada produk Anda tidak akan membunuh Anda, namun meskipun Anda mempraktikkan berkebun organik dan menjaga sanitasi kebun sayur yang baik, bakteri, jamur, dan mikroba lainnya dapat menempel pada produk yang baru Anda petik. . Sayuran segar dan buah-buahan dari kebun non-organik mungkin mengandung bahan kimia seperti pestisida. Semua ini berpotensi membuat Anda dan keluarga sakit parah. Oleh karena itu, sangat penting untuk membersihkan buah dan sayuran yang dipanen sebelum menyiapkan makanan. Pertanyaannya adalah bagaimana cara membersihkan produk segar?
Sebelum mencuci sayuran segar dari kebun
Area persiapan yang bersih dan tersanitasi adalah langkah pertama untuk mengurangi penyakit atau kontaminan yang ditularkan melalui makanan. Cuci tangan Anda (tolong pakai sabun!) sebelum menyiapkan produk. Bersihkan talenan, perkakas, wastafel dan meja dengan air sabun panas sebelum menyiapkan buah dan sayuran. Bersihkan antara mengupas dan memotong produk yang berbeda, karena bakteri dari luar, misalnya melon yang baru dipetik , dapat berpindah ke item lain, seperti tomat yang baru dipanen yang Anda potong untuk salad.
Jika Anda tidak menggunakan produk yang Anda panen sendiri, pertimbangkan untuk membeli produk lokal di pasar petani, karena waktu transportasi yang lama antara pemasok produk dan toko kelontong mendorong kontaminasi dan pertumbuhan bakteri. Beli hanya yang Anda perlukan dan pastikan sayuran berdaun hijau dan bahan-bahan seperti potongan melon disimpan di dalam es.
Gantilah variasi produk yang Anda makan, terutama jika Anda membeli makanan yang tidak Anda tanam. Hal ini baik secara nutrisi, namun juga membatasi potensi paparan terhadap berbagai pestisida atau mikroba berbahaya. Sesampainya di rumah, tunggu untuk mencucinya hingga sesaat sebelum digunakan. Pra-pencucian dan kemudian penyimpanan mendorong pertumbuhan bakteri dan mempercepat kerusakan.
Sebelum menyimpan produk Anda, baik dibeli atau diambil dari kebun, buang bagian atas sayuran seperti seledri dan daun bagian luar pada sebagian besar sayuran , yang mengandung lebih banyak kotoran dan residu pestisida dibandingkan daun bagian dalam. Simpan semua barang yang memerlukan pendinginan, selain daging mentah, unggas, dan makanan laut, dalam kantong berlubang untuk memungkinkan sirkulasi udara.
Cara mencuci sayuran dan hasilnya
Meskipun mencuci sayuran di kebun tidak sepenuhnya menghilangkan atau membunuh mikroba yang tersembunyi, ini merupakan cara yang efektif untuk mengurangi jumlahnya. Ini juga akan menghilangkan kotoran cucian serta siput dan laba-laba yang menempel seperti yang disebutkan di atas.
Tidak perlu menggunakan deterjen atau pemutih untuk mencuci sayur atau buah segar; sebenarnya, hal ini bisa berbahaya, atau paling tidak, dapat membuat produk terasa tidak enak. Meskipun terdapat produk pencuci berbahan kimia yang tersedia secara komersial untuk sayuran dan buah-buahan, FDA belum mengevaluasi potensi keamanannya. Cukup gunakan air keran dingin – tidak lebih dari 10 derajat lebih dingin dari produk untuk mencegah mikroorganisme memasuki ujung atau batang bunga.
Air mengalir harus digunakan dalam banyak kasus. Sikat scrub dapat digunakan pada produk yang berkulit keras. Jika Anda harus merendam produk, gunakan mangkuk bersih, bukan wastafel yang kemungkinan terkontaminasi. Anda dapat menambahkan ½ cangkir (118 ml) cuka suling ke dalam setiap cangkir air saat merendamnya untuk mengurangi bakteri, lalu membilasnya dengan air. Hal ini dapat mempengaruhi tekstur dan rasanya, jadi berhati-hatilah.
Metode pembersihan buah dan sayuran yang dipanen atau dibeli akan sedikit berbeda, tergantung pada produknya, namun berikut adalah beberapa pedoman umum:
- Sayuran berdaun hijau, seperti selada , harus dipisahkan dan daunnya dibilas satu per satu, membuang daun bagian luar yang rusak. Anda mungkin ingin merendam daun kotor ke dalam air selama beberapa menit untuk menghilangkan kotoran. Herbal juga bisa direndam dalam air dingin. Kemudian keringkan dengan tisu bersih atau gunakan salad spinner.
- Apel , mentimun , dan produk berdaging keras lainnya harus dicuci bersih dengan air mengalir dan/atau dikupas untuk menghilangkan bahan pengawet lilin yang sering ditemukan pada produk yang dibeli di toko. Gosok sayuran akar seperti lobak , kentang , dan wortel dengan air mengalir atau kupas.
- Melon (dan juga tomat) sangat rentan terkontaminasi mikroorganisme, oleh karena itu buah melon harus digosok hingga bersih dan dicuci dengan air mengalir sebelum mengupas kulit buahnya dan mengirisnya. Salmonella cenderung tumbuh pada permukaan potongan atau pada batang, bekas luka, retakan atau area rusak lainnya. Potong-potong sebelum melanjutkan mengolah melon, dan dinginkan melon yang tidak terpakai dalam waktu dua atau tiga jam.
- Buah-buahan lunak seperti plum , persik , dan aprikot sebaiknya dicuci sesaat sebelum dimakan atau diolah dengan air mengalir, kemudian dikeringkan dengan handuk kertas bersih. Buah-buahan lain seperti anggur , beri, dan ceri harus disimpan tanpa dicuci sampai dibutuhkan, kemudian dicuci perlahan dengan air dingin yang mengalir sebelum dimakan atau disiapkan.