Jika kebun Anda menghasilkan panen yang melimpah, menyimpan dan mengawetkan sayuran akan memperpanjang manfaatnya sehingga Anda dapat terus menikmati hasil kerja keras Anda sepanjang musim dingin. Ada banyak metode mengawetkan sayuran, ada yang sederhana dan ada yang sedikit lebih rumit. Baca terus untuk mengetahui dasar-dasar beberapa metode paling populer dalam mengawetkan tanaman sayuran.
Cara menyimpan sayuran kebun
Berikut adalah metode paling umum untuk mengawetkan tanaman sayuran:
Beku
Pembekuan adalah salah satu cara termudah untuk mengawetkan sayuran untuk musim dingin. Hampir semua sayuran bisa digunakan, kecuali kubis dan kentang , yang cenderung lemas dan tergenang air.
Kebanyakan sayuran harus direbus terlebih dahulu, yaitu dengan merebusnya selama jangka waktu tertentu, biasanya satu hingga tiga menit. Blanching menghentikan perkembangan enzim, menjaga warna, rasa dan nutrisi. Setelah direbus, sayuran direndam dalam air es untuk mendinginkannya dengan cepat, kemudian dikemas untuk dibekukan.
Biasanya sayuran dikemas dalam wadah plastik atau kantong freezer.
Pengalengan
Pengalengan adalah salah satu metode pengawetan sayuran yang paling rumit, tetapi prosesnya cukup sederhana jika Anda meluangkan waktu dan mengikuti petunjuknya dengan cermat. Pengalengan harus dilakukan dengan benar karena beberapa makanan dapat menumbuhkan bakteri berbahaya jika tidak diolah dengan benar.
Pemandian air mendidih cocok untuk sebagian besar buah-buahan dan beberapa sayuran, tetapi sayuran rendah asam seperti labu , kacang polong , buncis , wortel , dan jagung harus dikalengkan dalam alat pengalengan bertekanan.
Pengeringan
Ada beberapa cara untuk mengeringkan sayuran dan mudah direhidrasi untuk digunakan dalam sup dan semur. Pengering listrik adalah metode paling sederhana, tetapi Anda juga bisa mengeringkan sayuran di dalam oven atau bahkan di bawah sinar matahari langsung.
Beberapa, seperti paprika , dapat digantung pada tali dan dikeringkan di ruangan sejuk dan berventilasi baik.
Pengupasan
Mentimun adalah pilihan paling umum untuk dijadikan asinan, namun Anda juga bisa membuat asinan berbagai sayuran, termasuk:
Makanan yang lebih keras, seperti bit dan wortel, mungkin memerlukan waktu blansing singkat agar empuk. Pengasinan terdiri dari menata sayuran dalam toples kaca dengan bumbu pilihan Anda seperti:
Air garam yang terdiri dari cuka, garam, merica (atau gula untuk air garam manis) direbus dan dituangkan ke atas sayuran. Setelah air garam mendingin, stoples ditutup rapat. Catatan : Beberapa sayuran acar dapat disimpan hingga satu bulan di lemari es, namun sayuran lainnya harus dikalengkan jika Anda tidak berencana menggunakannya dalam waktu dekat.
Penyimpanan
Beberapa sayuran dapat disimpan dengan aman di tempat sejuk dan bersih selama 12 bulan. Sayuran yang bisa diawetkan antara lain labu musim dingin , kentang , dan bawang bombay kering .
Beberapa tanaman umbi-umbian, seperti bit dan wortel, dapat disimpan dalam wadah berisi pasir lembab . Di daerah beriklim dingin, tanaman umbi-umbian dapat dibiarkan di dalam tanah selama musim dingin. Tutupi tanaman tersebut dengan lapisan mulsa berukuran 12 hingga 18 inci (31 hingga 46 cm) seperti daun atau jerami.