Dill adalah penyedap penting untuk pengawetan. Daun muda yang segar dan berbulu menambah rasa lembut pada ikan, kentang, dan saus serta menghasilkan batang yang tebal saat matang. Tanaman ini terbang pada suhu tinggi dan menghasilkan pelengkap bunga berbentuk payung dengan biji kecil dan keras di atasnya. Ramuan ini secara harfiah tumbuh “seperti rumput liar”, dari situlah nama dill berasal. Pelajari cara memanen adas manis dan menyimpan adas manis untuk mempertahankan rasa lembutnya sepanjang tahun.
Cara Memanen Dill
Dill diawetkan dengan cara mengeringkan daun, biji, atau seluruh batang herba. Gunakan pemangkas atau gunting tajam saat memanen adas untuk dikeringkan. Potong hanya dedaunan yang berdaun atau buang seluruh batang hingga kering untuk pengalengan dan bijinya. Buang batangnya saat biji sudah berwarna coklat dan matang.
Rasa dill paling enak saat baru mulai mekar. Cuci herba setelah memanen adas untuk menghilangkan kotoran dan serangga.
Cara mengeringkan adas
Dill mengacu pada daun herba berwarna biru kehijauan, sedangkan biji dill hanyalah benih dari tanaman dill. Nama umum dill digunakan untuk menggambarkan keseluruhan tanaman.
Dill tetap lembut meskipun masih segar dan harus ditambahkan ke masakan di akhir proses memasak untuk mempertahankan rasa herba yang ringan. Daun adas kering kehilangan sebagian rasa pedasnya dan memerlukan lebih banyak bumbu untuk menghasilkan profil rasa yang sama seperti daun segar. Biji adas lebih beraroma dan sering digunakan jika diinginkan rasa adas yang lebih kuat, seperti dalam bumbu perendam.
Mengeringkan biji adas
Mengeringkan biji adas akan menonjolkan rasanya dan memastikan pasokan bumbu untuk pengalengan acar berikutnya.
Anda dapat membundel biji adas kering dengan mengikat batangnya dan menggantung herba secara terbalik . Jaga agar cluster-cluster tersebut dikelompokkan secara longgar sehingga udara dapat bersirkulasi. Tutupi tandan dengan kantong kertas berlubang besar yang berlubang di sisinya. Kantong tersebut akan menampung benih saat dikeringkan, serta potongan daun lainnya.
Mengeringkan adas
Sayuran dill atau adas digunakan dikeringkan sebagai bahan aromatik yang dihancurkan. Rasanya sangat ringan namun aromanya kuat dan menambah kerumitan pada makanan. Keringkan adas dengan memotong masing-masing selebaran dan letakkan dalam satu lapisan di atas nampan dehidrator atau rak pembuat roti. Daunnya akan mengering dalam waktu kurang dari sehari di dehidrator makanan, tetapi akan memakan waktu beberapa hari jika disimpan di rak roti di tempat yang hangat dan kering. Balikkan daun harian agar terkena udara panas secara merata.
Cara menyimpan adas
Hancurkan atau hancurkan daunnya setelah benar-benar kering. Herbal harus disimpan di tempat sejuk dan gelap untuk menghindari berkurangnya warna dan rasa. Dill kering dapat disimpan selama empat hingga enam bulan dan dapat digunakan seperti daun dill segar.