Permen telah menjadi suguhan populer selama berabad-abad. Masyarakat Mesir kuno, Yunani, dan Asia menggunakan buah-buahan dan kacang-kacangan yang dikombinasikan dengan madu untuk membuat manisan manis. Peradaban Inca dan Maya menyukai coklat, sementara banyak nenek moyang kita memakan permen keras yang terbuat dari jelai rebus. Makanan manis telah melengkapi pola makan kita selama beberapa generasi, dan kata permen berasal dari awal abad ke-13. Sebagian besar camilan ini adalah permen nabati, resep yang mudah dibuat saat ini di kebun.
Permen Herbal
Gula rafinasi telah terbukti mempunyai efek tidak sehat yang serius pada tubuh kita, namun hal itu tidak menghentikan kita dari mengidam makanan manis. Permen pertama dibuat dari tanaman umum di wilayah tersebut. Akar licorice memicu kegemaran akan camilan rasa adas manis, sementara akar marshmallow memberi kita salah satu bahan dasar yang diperlukan untuk membuat s’more. Rasa kayu manis berasal dari kulit pohon, jahe berasal dari akar, dan vanila berasal dari kacang. Banyak permen lain saat ini berakar pada akar, daun, buah beri, dan bagian tanaman lainnya.
Permen akar
Sayuran abadi, Glycyrrhiza glabra, adalah sumber akar licorice . Tanaman akar licorice berasal dari Eropa dan sebagian Asia. Sirup dibuat dengan merebus akar dan mengkondensasi cairannya. Hasilnya digunakan sebagai bumbu dan bumbu saus. Ini mengandung glisirrhizin, yang 50 kali lebih manis dari sukrosa. Sirupnya memberi rasa pada permen yang dinamai dari akar licorice. Itu juga dikunyah mentah untuk menyegarkan mulut. Rasanya yang bersahaja juga mengeluarkan aroma yang mirip dengan adas manis.
Akar marshmallow berasal dari tanaman mallow. Ini adalah tanaman rawa umum dengan sifat berlendir. Permen kembung yang terbuat dari akar marshmallow telah dinikmati setidaknya sejak tahun 2000 SM, ketika orang Mesir menggunakan marshmallow sebagai suguhan untuk para dewa dan bangsawan. Saat ini, ini adalah topping coklat klasik dan salah satu favorit berkemah kami, s’mores.
Permen yang berasal dari getah
Pohon maple masih dieksploitasi untuk diambil getahnya. Ini direduksi menjadi sirup manis untuk topping wafel, pancake, dan banyak lagi. Bisa juga dibuat menjadi permen keras, suguhan untuk anak-anak selama berabad-abad. Getah pinus digunakan dengan cara yang sama, dan getah tamariska memberi rasa pada permen yang terbuat dari pistachio, almond, dan coklat. Pohon chicle memicu kegemaran mengunyah permen karet. Banyak dari permen karet asli kami dibuat dari getah pohon chicle yang kenyal. Hanya sedikit merek permen karet saat ini yang menggunakan chicle, dan lebih memilih bahan dasar permen karet sintetis.
Camilan buah dan kacang
Salah satu permen pertama dibuat dari buah-buahan dan kacang-kacangan, dan terkadang bunga dan tumbuhan yang dapat dimakan. Makanan kuno yang berumur hampir 4.000 tahun, kakao, berasal dari pohon kakao. Pohon kakao dipuja sebagai “makanan para dewa”, terjemahan akurat dari genusnya, Theobroma . Tanaman ini menghasilkan polong besar dengan biji berwarna putih. Biji ini difermentasi hingga berubah warna menjadi coklat tua. Kacang tersebut kemudian dikeringkan dan dipanggang dan akhirnya digiling menjadi pasta. Pasta adalah bahan dasar dari coklat kesayangan kita dan memberi rasa pada hidangan manis dan gurih.