Zaitun kering adalah camilan lezat atau tambahan pada resep. Jika Anda cukup beruntung memiliki pohon zaitun , Anda bisa membuat buah sendiri dalam air garam. Mengawetkan buah zaitun merupakan proses yang penting karena pahitnya buah tersebut. Ada banyak cara untuk mengawetkan buah zaitun, tergantung kesukaan Anda. Di sini Anda dapat mempelajari cara mengawetkan buah zaitun dan memakan buahnya sepanjang tahun.
Catatan tentang menyimpan buah zaitun
Mengawetkan buah zaitun adalah tradisi berusia berabad-abad dan merupakan kunci untuk mendapatkan buah yang lezat. Oleuropein membuatnya menjadi astringen dan harus dihilangkan dari buah zaitun sebelum memakannya. Proses ini bisa memakan waktu berhari-hari dan membutuhkan kesabaran.
Cara paling umum untuk mengawetkan buah ini adalah dengan mengasinkan buah zaitun, tetapi ini bukan satu-satunya cara. Buah zaitun yang diasinkan lebih asin dibandingkan buah zaitun yang dikeringkan dengan alkali. Anda juga bisa menggunakan metode air atau garam kering untuk mengolah buah zaitun.
Jika Anda ingin mengasinkan buah zaitun, tambahkan bumbu ke dalam air garam terakhir sebelum disimpan. Mengawetkan buah zaitun yang dikeringkan dengan air akan menghasilkan buah zaitun yang sedikit pahit, tetapi beberapa orang menyukainya dan buahnya akan siap dalam beberapa minggu, tidak seperti metode lain yang memakan waktu dua hingga tiga bulan. Buah zaitun yang diawetkan secara kering akan siap dalam waktu lima hingga enam minggu tetapi tidak dapat disimpan selama buah zaitun yang diasinkan.
cara mengawetkan buah zaitun
Metode yang paling umum, brining, memakan waktu tetapi sepadan. Untuk mengasinkan buah zaitun, pilih buah yang baik dan cucilah. Campurkan larutan garam dengan perbandingan 1:10 dengan air. Potong celah di setiap buah zaitun. Ini akan memungkinkan Oleuropein keluar. Masukkan buah zaitun ke dalam ember dan tutupi dengan air garam.
Tutupi ember dengan penutup dan letakkan di tempat sejuk dan remang-remang. Aduk buah zaitun secara teratur dan nikmati setelah beberapa bulan. Jika masih pahit, simpan terus.
Jika sudah sesuai dengan keinginan Anda, tiriskan dan sebarkan di atas handuk hingga kering. Kemudian rendam dalam cuka selama setengah hari untuk menghentikan fermentasi. Zaitun sekarang siap untuk diasinkan.
Metode lain untuk mengawetkan buah zaitun
Anda bisa menyiapkan buah zaitun khusus, seperti buah zaitun yang dihancurkan, yang Anda hancurkan dengan pisau datar sebelum dicelupkan ke dalam air. Air sering diganti hingga buah mencapai rasa yang diinginkan. Kemudian tutupi dengan air garam dengan bumbu yang diinginkan.
Buah zaitun yang direndam dalam air hanya membutuhkan waktu 7 hari, tetapi hingga 20 hari sebelum siap untuk diasinkan.
Buah zaitun yang diawetkan secara kering paling baik disiapkan dengan buah-buahan besar yang kaya minyak. Ini adalah proses yang sederhana, hanya membutuhkan garam pengawet dan wadah berpalang besar. Garam akan menghilangkan rasa pahitnya. Perbandingan garam dan buah zaitunnya adalah 1:2. Simpan wadah di tempat yang memungkinkan cairan mengalir dan suhunya hangat. Buah zaitun ini harus disimpan di lemari es hingga enam bulan atau dibekukan.