Jadi, Anda memanen apel , persik , pir , dll. Pertanyaannya adalah apa yang harus dilakukan dengan semua kelebihan ini? Tetangga dan anggota keluarga sudah muak, dan Anda sudah mengalengkan dan membekukan semua yang bisa Anda tangani. Sepertinya sudah waktunya mencoba mengeringkan buah untuk penyimpanan jangka panjang. Mengeringkan buah-buahan dan sayuran akan memungkinkan Anda memperpanjang panen melampaui musim tanam. Baca terus untuk mengetahui cara mengeringkan buah-buahan di rumah, serta sayuran.
Mengeringkan buah untuk penyimpanan jangka panjang
Mengeringkan makanan menghilangkan kelembapannya, sehingga bakteri, ragi, dan jamur tidak dapat tumbuh dan akhirnya merusak makanan. Buah-buahan kering atau dehidrasi dari kebun kemudian menjadi lebih ringan dan ukurannya lebih kecil. Makanan kering kemudian dapat direhidrasi jika diinginkan atau dimakan apa adanya.
Ada beberapa cara untuk mengeringkan makanan. Metode leluhur melibatkan pengeringan di bawah sinar matahari, oleh karena itu istilah buah-buahan yang dijemur, seperti tomat . Pendekatan yang lebih modern adalah dengan menggunakan dehidrator makanan, yang menggabungkan suhu hangat, kelembapan rendah, dan aliran udara untuk mengeringkan makanan dengan cepat. Temperatur yang hangat memungkinkan kelembapan menguap, kelembapan rendah dengan cepat menarik kelembapan dari makanan ke udara, dan udara yang bergerak mempercepat proses pengeringan dengan menarik udara lembab menjauh dari makanan.
Dan ovennya? Bisakah Anda mengeringkan buah di oven? Ya, Anda bisa mengeringkan buah di dalam oven, tapi lebih lambat dibandingkan dehidrator makanan karena tidak memiliki kipas untuk mengalirkan udara. Pengecualian di sini adalah jika Anda memiliki oven konveksi yang dilengkapi dengan kipas angin. Pengeringan dalam oven memakan waktu sekitar dua kali lebih lama untuk mengeringkan makanan dibandingkan dengan pengering, sehingga menggunakan lebih banyak energi dan kurang efisien.
Sebelum mengeringkan buah dan sayuran
Mulailah menyiapkan buah untuk dikeringkan dengan mencuci dan mengeringkannya hingga bersih. Anda tidak perlu mengupas buah sebelum dikeringkan, namun kulit beberapa buah, seperti apel dan pir, menjadi agak keras saat dikeringkan. Jika menurut Anda itu mungkin mengganggu Anda, kupaslah. Buah bisa dipotong setengah atau diiris tipis, atau bahkan dibiarkan utuh. Namun, semakin besar buahnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengering. Buah yang diiris sangat tipis seperti apel atau zucchini akan menjadi renyah seperti keripik.
Buah-buahan seperti blueberry dan cranberry harus direndam dalam air mendidih agar kulitnya pecah. Jangan biarkan buah terlalu lama karena akan matang dan lembek. Tiriskan buahnya dan dinginkan dengan cepat. Kemudian keringkan buah-buahan dan lanjutkan ke pengeringan.
Jika Anda seorang yang murni, Anda mungkin ingin mengolah jenis buah tertentu terlebih dahulu. Perlakuan awal mengurangi oksidasi, memberikan warna yang lebih menyenangkan, mengurangi kehilangan vitamin dan memperpanjang umur simpan buah-buahan kebun yang mengalami dehidrasi. Semua hal ini tidak membuat saya khawatir, dan buah-buahan dehidrasi kami sangat baik sehingga tidak perlu disimpan lama; Saya memakannya.
Ada beberapa cara untuk mengolah buah terlebih dahulu. Salah satu caranya adalah dengan memasukkan buah yang sudah dipotong ke dalam larutan 3 ¾ (18 ml) sendok teh asam askorbat bubuk atau ½ sendok teh (2,5 ml) asam sitrat bubuk dalam 2 gelas (480 ml) air selama 10 menit sebelum mengeringkannya. . Anda juga dapat menggunakan jus lemon botolan dan air dengan perbandingan yang sama, atau 20 tablet vitamin C 500 mg yang dihancurkan dicampur dengan 2 gelas (480 ml) air sebagai pengganti bahan di atas.
Metode pra-pemrosesan buah lainnya adalah blansing sirup, yang berarti merebus buah potong dalam sirup yang terdiri dari 1 cangkir (240 ml) gula, 1 cangkir (240 ml) sirup jagung, dan 2 cangkir (480 ml) air. selama 10 menit. Angkat ramuan dari api dan diamkan buah di dalam sirup selama 30 menit lagi sebelum dibilas dan ditempatkan di nampan pengering. Cara ini akan menghasilkan buah kering yang lebih manis, lengket, dan seperti permen. Ada juga metode lain untuk mengolah buah terlebih dahulu sebelum dikeringkan, yang dapat ditemukan dengan pencarian cepat di internet.
Cara mengeringkan buah di rumah
Ada beberapa cara mengeringkan buah dan sayur kebun:
Dehidrator
Jika Anda menggunakan dehidrator untuk mengeringkan buah atau sayuran, susunlah potongan-potongan tersebut secara berdampingan, jangan saling tumpang tindih, di rak pengering. Jika Anda menggunakan buah yang sudah diolah, sebaiknya semprotkan sedikit rak dengan minyak sayur; jika tidak maka akan menempel pada layar atau papan. Panaskan dehidrator hingga 145 derajat F. (63 C).
Tempatkan nampan di dalam dehidrator yang sudah dipanaskan sebelumnya dan biarkan selama satu jam, setelah itu turunkan suhu menjadi 135 hingga 140 derajat F. (57-60 C) hingga benar-benar kering. Waktu pengeringan bervariasi tergantung pada dehydrator, ketebalan buah dan kandungan airnya.
Pengeringan dalam oven
Untuk pengeringan oven, susun buah atau sayuran di atas loyang dalam satu lapisan. Tempatkan mereka dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 140 hingga 150 derajat F. (60-66 C) selama 30 menit. Buka sedikit pintu oven agar kelembapan berlebih bisa keluar. Setelah 30 menit, aduk makanan dan periksa seberapa keringnya. Pengeringan bisa memakan waktu empat hingga delapan jam tergantung ketebalan irisan dan kadar air.
Pengeringan dengan sinar matahari
Untuk buah yang dijemur, diperlukan suhu minimum 86 derajat F. (30 C); bahkan suhu yang lebih tinggi pun lebih baik. Perhatikan cuaca dan pilih waktu untuk menjemur buah di bawah sinar matahari ketika Anda akan mengalami cuaca kering, panas, dan berangin selama beberapa hari. Waspadai juga tingkat kelembapannya. Kelembapan di bawah 60% sangat ideal untuk penjemuran.
Keringkan buah di bawah sinar matahari pada kawat kasa atau nampan kayu. Pastikan pemeriksaannya aman untuk makanan. Carilah baja tahan karat, fiberglass berlapis teflon, atau plastik. Hindari apa pun yang terbuat dari “kain keras”, yang dapat mengoksidasi dan meninggalkan residu berbahaya pada buah. Hindari juga layar tembaga dan aluminium. Jangan gunakan kayu hijau, pinus, cedar, oak, atau kayu merah untuk membuat nampan, karena akan melengkung. Tempatkan nampan di atas balok untuk memungkinkan sirkulasi udara yang lebih baik di bagian atas jalan beton atau di atas lembaran aluminium atau timah untuk meningkatkan pantulan sinar matahari.
Tutupi nampan dengan kain tipis untuk menghindari burung dan serangga rakus. Tutupi atau bawa buah kering ke dalam ruangan pada malam hari karena kondensasi udara dingin akan merehidrasi makanan dan memperlambat proses dehidrasi yang akan memakan waktu beberapa hari.
Simpan buah dan sayuran dehidrasi
Buahnya kering saat masih lunak, tetapi tidak ada tetesan air saat diperas. Setelah buah dikeringkan, keluarkan dari dehidrator atau oven dan biarkan dingin sebelum dikemas untuk disimpan.
Buah kering harus dikemas secara longgar dalam wadah kaca atau plastik kedap udara. Hal ini memungkinkan kelembapan yang tersisa didistribusikan secara merata di antara irisan buah. Jika kondensasi terbentuk, buah belum cukup kering dan perlu didehidrasi lebih lanjut.
Simpan buah-buahan kering kemasan dari kebun di tempat sejuk dan gelap untuk membantu mempertahankan kandungan vitamin pada buah. Buah kering juga bisa disimpan di freezer atau lemari es, yang akan membantu memperpanjang umur simpannya…tapi menurut saya itu tidak akan menjadi masalah. Kemungkinan buah Anda yang mengalami dehidrasi akan habis dalam waktu singkat.