Jika Anda seorang juru masak yang menyukai rasa licorice hitam, Anda mungkin biasa menggunakan biji adas dan/atau adas manis dalam mahakarya kuliner Anda. Banyak juru masak menggunakannya secara bergantian dan mungkin menemukannya dengan salah satu atau kedua nama di beberapa toko grosir. Tapi apakah adas manis dan adas itu sama? Kalau ada perbedaan adas manis dan adas, apa bedanya?
Apakah adas manis dan adas itu sama?
Meski adas ( Foeniculum vulgare ) dan adas manis ( Pimpinella anisum ) berasal dari Mediterania dan keduanya termasuk dalam famili yang sama, Apiaceae, namun memang terdapat perbedaan. Tentu, keduanya memiliki profil rasa licorice yang mirip dengan tarragon atau adas bintang (tidak ada hubungannya dengan P. anisum ), tetapi keduanya merupakan tanaman yang sama sekali berbeda.
Adas versus adas manis
Adas manis adalah tanaman tahunan dan adas adalah tanaman tahunan. Keduanya digunakan karena rasa licoricenya, yang berasal dari minyak esensial yang disebut anethole yang ditemukan di bijinya. Seperti disebutkan, banyak juru masak menggunakannya secara bergantian, tetapi sebenarnya ada perbedaan rasa antara adas dan adas manis.
Biji adas manis adalah penjual keduanya. Ini sering digunakan dalam bubuk lima bumbu Cina dan phoran panch India dan memberikan rasa licorice yang lebih kuat daripada adas. Adas juga memiliki rasa licorice, tetapi kurang manis dan kurang pekat. Jika Anda menggunakan biji adas dalam resep yang memerlukan penggunaan adas manis, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lebih banyak untuk mendapatkan profil rasa yang benar.
Perbedaan lain antara adas manis dan adas
Biji adas berasal dari tanaman umbi ( Florence adas ) yang dimakan sebagai sayur. Faktanya, seluruh tanaman, biji, daun, sayuran, dan umbi bisa dimakan. Biji adas manis berasal dari semak yang ditanam khusus untuk dijadikan benih; tidak ada bagian lain dari tanaman yang dimakan. Oleh karena itu, perbedaan antara adas manis dan adas cukup signifikan.
Meskipun demikian, apakah perbedaan antara adas manis dan adas cukup untuk memperjelas penggunaan salah satunya; yaitu menggunakan adas atau adas manis dalam resepnya? Ya, itu sangat tergantung pada juru masak dan dapurnya. Jika Anda memasak dan resepnya membutuhkan sayuran hijau atau umbi, pilihan yang tepat adalah adas.
Adas manis adalah pilihan terbaik untuk manisan seperti biscotti atau pizzelle. Adas, dengan rasa licorice yang lebih lembut, juga memiliki rasa yang sedikit berkayu sehingga cocok dipadukan dengan saus marinara dan hidangan gurih lainnya. Biji adas manis, sekadar untuk memperkeruh air, adalah bumbu yang sama sekali berbeda, meskipun dengan sari seperti licorice yang berasal dari pohon cemara dan menonjol di banyak masakan Asia.