Daun salam ( Laurus nobilis ), juga dikenal dengan berbagai nama seperti daun salam, daun salam manis, daun salam Yunani, atau daun salam sejati, dihargai karena daun aromatiknya yang menambah cita rasa khas pada berbagai hidangan panas. Namun, pohon Mediterania yang lezat ini memiliki reputasi beracun. Apa sebenarnya kebenaran daun salam? Apakah itu beracun? Daun salam mana yang bisa dimakan? Bisakah Anda memasak dengan daun salam semua, atau apakah ada daun salam yang beracun? Mari kita jelajahi pertanyaannya.
Tentang Daun Salam yang Dapat Dimakan
Apakah beberapa daun salam beracun? Pertama-tama, daun yang dihasilkan oleh Laurus nobilis tidak beracun. Namun, beberapa spesies bernama “laurel” atau “laurel” sebenarnya beracun dan harus dihindari, sementara spesies lainnya mungkin benar-benar aman. Jangan mengambil risiko jika Anda tidak yakin. Batasi memasak dengan daun salam hanya yang tersedia di supermarket atau yang Anda tanam sendiri.
Memasak dengan daun salam
Jadi, daun salam mana yang bisa dimakan? Daun salam ( Laurus nobilis ) aman, tetapi daun yang keras, yang pinggirannya bisa tajam, harus selalu dikeluarkan dari piring sebelum disajikan.
Selain itu, tanaman “teluk” berikut juga dianggap aman. Seperti Laurus nobilis , semuanya termasuk dalam keluarga Lauraceae.
Daun salam India ( Cinnamomum tamala ), juga dikenal sebagai daun cassia India atau daun Malabar, sangat mirip dengan daun salam, namun rasa dan aromanya lebih mirip kayu manis. Daunnya sering digunakan sebagai hiasan.
Daun salam Meksiko ( Litsea glaucescens ) sering digunakan sebagai pengganti Laurus nobilis . Daunnya kaya akan minyak atsiri .
California bay laurel ( Umbellularia californica ), juga dikenal sebagai Oregon myrtle atau pepperwood, aman digunakan untuk keperluan kuliner, meskipun rasanya lebih pedas dan pekat dibandingkan Laurus nobilis.
Daun salam yang tidak bisa dimakan
Catatan : Waspadalah terhadap pohon beracun yang mirip pohon salam. Pohon-pohon berikut mengandung senyawa beracun dan tidak dapat dimakan . Mereka mungkin memiliki nama yang mirip dan daunnya mungkin terlihat seperti daun salam biasa, tetapi mereka berasal dari famili tumbuhan yang sama sekali berbeda dan tidak berkerabat dengan salam.
Laurel gunung ( Kalmia latifolia ): Semua bagian tanaman beracun. Bahkan madu yang terbuat dari bunganya dapat menyebabkan sakit saluran cerna jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Cherry laurel ( Prunus laurocerasus ): Seluruh bagian tanaman beracun dan dapat menyebabkan masalah pernapasan yang mengancam jiwa.
Catatan : Meskipun daun salam aman jika digunakan dalam jumlah sedikit, namun dapat menjadi racun bagi kuda, anjing, dan kucing. Gejalanya meliputi diare dan muntah.