Pengawetan cuka, atau pengawetan cepat, adalah proses sederhana yang menggunakan cuka untuk mengawetkan makanan . Pengawetan dengan cuka bergantung pada bahan dan metode yang baik, yaitu merendam buah atau sayuran dalam air panas, garam, dan cuka. Kombinasi sayuran dan cuka tidak hanya mengawetkan makanan, namun juga memberikan kerenyahan dan rasa tajam. Baca terus untuk mengetahui cara mengawetkan sayuran dengan cuka.
Sejarah pengawetan dengan cuka
Cuka memiliki sejarah yang panjang, jejaknya telah ditemukan di guci-guci Mesir yang berasal dari sekitar 3000 SM. Awalnya merupakan cairan asam dari fermentasi anggur dan, oleh karena itu, disebut “anggur orang miskin”. Kata cuka juga berasal dari kata Perancis Kuno “cuka”, yang berarti anggur asam.
Penggunaan cuka untuk pengawetan makanan kemungkinan berasal dari barat laut India sekitar tahun 2400 SM. Ini adalah cara sederhana untuk mengawetkan makanan untuk perjalanan jauh dan ekspor. Ini adalah penggunaan sayuran dan cuka pertama yang tercatat untuk membuat acar mentimun .
Tentang pengawetan
Jika Anda mengawetkan sayuran dengan cuka, Anda mendapatkan makanan yang bisa diawetkan dalam jangka waktu lama dengan bahan-bahan sederhana. Ilmu penggunaan cuka untuk mengawetkan makanan sebenarnya sederhana. Asam asetat dalam cuka meningkatkan keasaman sayuran, membunuh semua mikroorganisme dan secara efektif mengawetkan sayuran dengan mencegah pembusukan.
Namun, ada batasan dalam pengawetan dengan cuka. Cuka penting. Meskipun kebanyakan orang menggunakan cuka putih suling karena tidak akan mengubah warna sayuran, jenis cuka lain juga bisa digunakan, seperti cuka sari apel, yang memiliki rasa yang kuat.
Apa yang sangat penting tentang kandungan asetat? Cuka harus mengandung lima persen asam asetat dan tidak boleh diencerkan. Asam asetat membunuh semua bakteri dan mencegah botulisme.
Cara mengawetkan sayuran dengan cuka
Ada ratusan resep marinade. Setelah Anda memilih salah satu, ikuti instruksinya.
Selain resep yang bagus, ada hal lain yang perlu dipertimbangkan. Gunakan baja tahan karat, peralatan enamel, atau gelas plastik food grade. Jangan pernah menggunakan tembaga atau besi yang akan mengubah warna acar Anda. Pastikan pot Anda tidak retak atau pecah. Gunakan termometer permen atau daging untuk menguji suhu air.
Jika resep Anda membutuhkan panci ganda, Anda memerlukan alat pengalengan panci ganda atau ketel dalam yang dapat menutupi stoples dengan air. Anda juga memerlukan rak atau serbet lipat untuk bagian bawah ketel. Gunakan produk yang paling segar dan belum tersentuh. Yang terbaik adalah jika agak kurang matang agar produk tetap mempertahankan bentuknya.
Gunakan hanya bumbu segar. Garam food grade apa pun bisa digunakan, tetapi bukan pengganti garam. Jika perlu, gunakan gula pasir atau gula bit, jangan pernah menggunakan gula merah. Jika menggunakan madu, gunakan ¼ lebih sedikit. Beberapa resep memerlukan tawas atau jeruk nipis, namun hal tersebut tidak terlalu diperlukan, meskipun jeruk nipis memberikan rasa renyah yang enak.
Terakhir, jika semua ini tampak terlalu rumit untuk dibuat acar, acar cepat yang tahan beberapa hari di lemari es juga bisa disiapkan. Cobalah mengiris sangat tipis lobak daikon atau mentimun Inggris yang keras, lalu celupkan ke dalam cuka beras, asin dan dimaniskan dengan gula pasir dan serpihan cabai merah tumbuk sesuai selera, tergantung suhu yang Anda inginkan. Hanya dalam beberapa jam Anda memiliki bumbu acar yang enak untuk digunakan dengan ikan atau hidangan lainnya.