Pernahkah Anda makan wortel atau lobak yang rasanya lebih manis dari biasanya? Ini bukanlah spesies yang berbeda: kemungkinan besar spesies ini ditanam pada waktu yang berbeda sepanjang tahun. Tidak semua orang menyadari bahwa beberapa sayuran, termasuk tanaman umbi-umbian, sebenarnya terasa lebih enak jika ditanam di musim dingin. Teruslah membaca untuk mempelajari lebih lanjut tentang akar yang berubah menjadi manis karena embun beku.
Mengapa sayuran akar menjadi lebih manis saat cuaca dingin?
Pelunakan musim dingin merupakan fenomena yang sering terlihat pada sayuran yang tumbuh secara alami di cuaca dingin. Meskipun embun beku pertama di musim gugur mematikan banyak tanaman, ada banyak varietas, terutama tanaman umbi-umbian, yang dapat bertahan hidup pada suhu yang jauh lebih dingin ini.
Hal ini sebagian disebabkan oleh kemampuannya mengubah pati menjadi gula. Selama musim tanam, sayuran ini menyimpan energi dalam bentuk pati. Ketika suhu mulai turun, mereka mengubah pati menjadi gula, yang bertindak sebagai antibeku bagi sel-selnya.
Perubahan ini tidak terjadi dalam semalam, tetapi selama Anda memetik sayuran akar beberapa saat setelah embun beku pertama di musim gugur, kemungkinan besar sayuran tersebut akan terasa lebih manis dibandingkan jika Anda memetiknya di musim panas.
Akar mana yang menjadi manis karena embun beku?
Wortel , lobak , rutabaga , dan bit semuanya merupakan akar yang menjadi manis karena embun beku. Sayuran lain yang berubah menjadi manis di musim dingin adalah kubis seperti kubis Brussel , brokoli , dan kangkung , serta sebagian besar sayuran berdaun hijau .
Tetapi ada satu tanaman yang TIDAK bermanfaat untuk pelunakan musim dingin: kentang . Kentang mengalami proses gula dingin yang sama seperti tanaman lainnya, namun hasilnya tidak begitu diinginkan. Kentang dihargai karena sifat tepung yang mereka kumpulkan selama musim panas. Konversi gula tidak hanya menghilangkan pati tersebut, tetapi juga menyebabkan daging kentang berubah warna menjadi coklat saat dimasak.
Pernahkah Anda makan keripik yang memiliki bintik hitam? Kemungkinan kentangnya agak terlalu dingin sebelum menjadi keripik. Tapi kentang adalah pengecualian. Untuk tanaman umbi-umbian tahan dingin lainnya, waktu terbaik untuk menanamnya adalah di akhir musim panas agar siap dipanen di musim dingin, saat kondisinya paling manis.