Selai, jeli, dan pengawet adalah beberapa camilan terbaik di luar musim yang menghemat panen buah di musim semi dan musim panas . Membuat selai buatan sendiri dan pengawet lainnya adalah proses yang sederhana, namun memerlukan pengetahuan tentang cara menyimpannya dengan benar. Setelah Anda mengetahui cara membuat selai dan jeli, Anda akan dapat menikmati hasil panen sepanjang tahun. Kiat kami tentang cara menyiapkan pengawet akan memberikan sarapan keluarga Anda rasa yang sehat.
Perbedaan selai, jeli, dan selai
Selai dibuat dari buah yang dicincang atau dihaluskan, sedangkan jeli lebih halus dan sebagian besar berasal dari jus buah. Pengawetan mencakup jenis buah olahan lainnya seperti kolak dan chutney. Ini memiliki bodi yang lebih besar daripada selai dan jauh lebih kuat. Setiap orang memiliki proses yang sedikit berbeda, namun mempelajari cara mengawetkan juga memerlukan pengetahuan pengalengan untuk penyimpanan jangka panjang kecuali Anda berencana untuk membekukan buah Anda.
Cara membuat pengawet
Kebanyakan pengawet memiliki konsistensi seperti agar-agar berkat pektin, yang secara alami terdapat dalam buah atau ditambahkan selama pemasakan. Buah-buahan yang kurang matang seperti apel, buah jeruk, dan kismis mengandung cukup pektin alami sehingga tidak perlu dikentalkan. Saat matang, banyak buah kehilangan pengental alaminya dan memerlukan asam (biasanya jus lemon) dan/atau pektin untuk mengental. Gula membantu proses pengentalan dan membantu mengawetkan buah. Anda membutuhkan pektin, asam, dan gula dalam jumlah yang cukup untuk membuat pengawet. Buah-buahan yang membutuhkan pektin cair atau bubuk adalah:
- apel matang
- ceri asam
- anggur
- jeruk
- medlar
- Blackberry
- elderberry
- stroberi
- bluberi
Buah-buahan yang membutuhkan asam adalah:
- bluberi
- aprikot
- Persik
- buah pir
- raspberi
- buah ara
Cara membuat selai
Selai buatan sendiri adalah salah satu jenis pengawet yang paling mudah. Anda pasti menginginkan keseimbangan yang baik antara rasa manis dan asam. Pilihlah buah yang baru matang dan tidak terlalu matang.
- Cuci produk Anda dengan baik. Buang biji, biji dan batangnya, jika ada. Buah-buahan seperti buah persik perlu dikupas, sedangkan apel bisa dikupas atau tidak. Kulitnya mengandung sebagian besar pektin, tetapi teksturnya akan berbeda jika dibiarkan.
- Untuk menjaga konsistensi yang bagus, gunakan 3 bagian buah yang matang sempurna untuk 1 bagian buah yang masih mentah. Ini akan memberikan tekstur yang bagus.
- Potong buah-buahan besar menjadi potongan-potongan kecil dan masak dengan 3/4 cangkir gula untuk setiap cangkir buah. Tambahkan cairan untuk menghindari luka bakar; gunakan air, jus, atau bahkan alkohol. Aduk sesering mungkin agar tidak gosong. Jika selai sudah memiliki rasa dan konsistensi yang tepat, Anda bisa mengalengkan produknya atau membekukannya.
Cara membuat jeli
Agar-agar memerlukan lebih banyak usaha tetapi menghasilkan produk yang lebih halus. Namun premis dasarnya sama. Untuk resep tanpa tambahan pektin, gunakan buah yang hampir matang. Jika Anda menambahkan pektin, Anda bisa menggunakan buah yang sangat matang.
- Buang batang, batu dan kulitnya, lalu hancurkan atau cincang halus buahnya. Buah beri seperti stroberi dapat dimasukkan ke dalam penggilingan makanan untuk membuang bijinya yang kecil.
- Rebus buah dengan tambahan air jika kurang berair hingga empuk dan cairannya bisa diambil.
- Saring semua bahan berukuran besar sampai diperoleh jus murni.
- Tambahkan gula dan jus lemon jika perlu dan masak campurannya, buang busanya saat dihasilkan. Gunakan termometer untuk menentukan kematangan. Idealnya, Anda akan melihat suhu 212 derajat Fahrenheit (100 Celsius).
- Tuang ke dalam stoples panas dengan ruang kosong dan proses dalam penangas air.