Saat saya menulis, ada sekantong Doritos dan sekotak krim asam (ya, keduanya enak jika dipadukan!) meneriakkan nama saya. Namun, saya mencoba makan makanan yang cukup sehat dan pasti akan beralih ke pilihan paling bergizi di lemari es, salad farro dan sayuran, diikuti, tentu saja, dengan beberapa keripik. Lantas, apa saja manfaat farro bagi kesehatan dan apa saja kandungannya? Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang farro, atau rumput gandum emmer.
Informasi Gandum Emmer
Apakah menurut Anda saya baru saja mengubah topik pembicaraan? Tidak, farro sebenarnya adalah kata dalam bahasa Italia untuk tiga jenis biji-bijian kuno: einkorn, einkorn, dan einkorn. Disebut farro piccolo, farro grande, dan farro medio, kata ini telah menjadi kata umum untuk ketiga butir ini. Lantas, apa sebenarnya gandum emmer itu dan fakta serta informasi nutrisi apa lagi tentang gandum emmer yang bisa kita temukan?
Apa itu gandum emmer?
Emmer ( Triticum dicoccum ) adalah anggota keluarga rumput tahunan gandum . Gandum tenda dengan hasil rendah (tenda menjadi pelengkap seperti rambut) emmer pertama kali didomestikasi di Timur Dekat dan dibudidayakan secara luas pada zaman kuno.
Emmer adalah gandum yang sudah dikuliti, yang artinya memiliki glume atau sekam kuat yang membungkus biji-bijian. Setelah biji-bijian dikocok, bulir gandum dipecah menjadi bulir-bulir yang harus digiling atau ditumbuk untuk melepaskan biji-bijian dari kulitnya.
Fakta lain tentang gandum emmer
Emmer juga disebut gandum bertepung, gandum beras, atau dua butir dieja. Dulunya merupakan tanaman yang sangat berharga, hingga saat ini emmer telah kehilangan tempatnya di antara tanaman biji-bijian yang penting. Tanaman ini masih ditanam di pegunungan Italia, Spanyol, Jerman, Swiss, Rusia dan, baru-baru ini, di Amerika Serikat, yang hingga beberapa tahun lalu terutama digunakan untuk ternak.
Saat ini, Anda melihat bukti popularitas emmer di banyak menu, meskipun kata “farro” yang paling umum biasanya adalah kata yang Anda lihat. Jadi mengapa emmer, atau farro, menjadi begitu populer? Jelas sekali, farro memiliki manfaat kesehatan bagi banyak dari kita.
Nutrisi gandum emmer
Emmer adalah makanan pokok bergizi sehari-hari masyarakat Mesir kuno selama ribuan tahun. Asal usulnya berasal dari ribuan tahun yang lalu dan menyebar ke Italia di mana ia masih dibudidayakan. Emmer kaya akan serat, protein , magnesium dan vitamin lainnya. Ini adalah sumber protein lengkap bila dikombinasikan dengan sayuran , menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet vegetarian atau bagi siapa pun yang mencari sumber makanan kaya protein nabati.
Seperti yang saya sebutkan, ini adalah butiran salad yang enak dan dapat digunakan untuk membuat roti atau pasta. Ini juga lezat dalam sup dan bisa menjadi pengganti hidangan yang biasanya menggunakan nasi, seperti kari sayur di atas nasi. Coba gunakan farro sebagai pengganti nasi.
Selain tiga biji-bijian yang secara kolektif dikenal sebagai farro (einkorn, spelt, dan emmer), ada juga varietas kuno seperti gandum merah kalkun. Turkey Red diperkenalkan ke Amerika Serikat oleh imigran Rusia dan Ukraina pada abad ke-19. Setiap varietas memiliki komponen nutrisi yang serupa dan rasa yang sedikit berbeda. Jika Anda melihat farro di menu restoran, Anda mungkin mendapatkan salah satu dari biji-bijian ini.
Dibandingkan dengan kultivar gandum modern, biji-bijian kuno seperti emmer mengandung lebih sedikit gluten dan lebih banyak zat gizi mikro seperti mineral dan antioksidan. Konon, mereka mengandung gluten, seperti semua gandum tua dan kuno. Gluten adalah senyawa protein berbeda yang ditemukan dalam sereal. Meskipun beberapa orang yang bereaksi terhadap gluten dalam biji-bijian modern mungkin sensitif atau tidak terhadap gluten dalam biji-bijian kuno, emmer bukanlah pilihan yang baik bagi siapa pun yang sensitif terhadap protein ini. Orang dengan penyakit celiac harus menghindarinya sama sekali.