Kalau sudah waktunya panen tomat, menurut saya harus ada pesta. Mungkin kita harus menetapkan hari libur federal. Saya sangat menyukai buah ini dan saya tahu saya bukan satu-satunya. Ada banyak cara untuk menyiapkan tomat, dikeringkan, dipanggang, dimasak, dikalengkan, bahkan dibekukan (sebanyak jenis tomat ).
Namun kecuali Anda pergi ke pasar petani, tomat yang Anda beli mungkin sudah dipetik jauh sebelum matang, dan tidak ada yang menandingi tomat matang yang baru dipetik. Mungkin inilah sebabnya banyak tukang kebun menanam tomat sendiri. Masalahnya tentu saja mengetahui kapan harus memanen tomat. Ada aliran pemikiran yang berbeda.
Idealnya, waktu terbaik untuk memetik tomat adalah saat tomat sudah matang, tetapi bagaimana Anda tahu jika buahnya sudah matang? Tomat itu licik. Kita terbiasa membeli tomat berwarna merah cerah dari pedagang, namun faktanya warna bukanlah indikator yang baik untuk menentukan kapan harus memetik tomat. Jika Anda menunggu sampai buahnya matang secara merata, mungkin sudah terlambat! Teruslah membaca untuk mengetahui kapan harus memetik tomat pada puncaknya.
Memilih tomat terbaik
Jika Anda pernah makan tomat matang yang baru dipotong dari tanamannya, Anda pasti tahu rasanya lezat, manis, dan penuh dengan rasa tomat yang khas. Tomat yang dibeli di toko kelontong sering kali kalah dibandingkan tomat lainnya, dan ada beberapa alasan.
Pertama, tomat ini sering kali dikemas dan dikirim ratusan mil. Jika Anda mengirimkan tomat yang sudah matang, kemungkinan besar tomat tersebut akan memar, babak belur, dan kehilangan semua sari lezatnya. Tentu saja hal ini juga akan membuat tomat mudah terserang penyakit jamur sehingga mengakibatkan buah berjamur. Artinya tomat yang dijual secara komersial dipetik ketika warnanya hampir merah dan tentunya belum matang. Buah-buahan tersebut dipaksa untuk dimatangkan menggunakan gas etilen , kemudian disimpan dalam lemari es, seringkali di bawah 50 F (10 C), sehingga menghasilkan rasa buah yang hambar.
Alasan lain mengapa tomat menjadi kusam adalah karena tomat dibiakkan untuk karakteristik tertentu. Dalam kasus buah-buahan di toko kelontong, tujuannya adalah untuk membawa produk ke toko dan ke rak untuk dijual sebelum menjadi rusak atau busuk. Jadi para petani mencari varietas dengan buah keras yang dibiakkan untuk disimpan dan dikirim, bukan untuk mendapatkan rasa terbaik.
Magang kedewasaan
Ada enam tahap kematangan tomat.
1. Panggung hijau dewasa
Tahap pertama adalah tahap hijau matang. Pada titik ini, buah hampir mencapai ukuran penuh tetapi bagian luarnya masih berwarna hijau, meskipun warnanya mungkin terlihat di bagian dalam buah. Seringkali pada tahap ini tomat di toko kelontong dipetik dan kemudian dibanjiri dengan etilen atau ditempatkan di ruang pemasakan untuk mempercepat pematangan.
2. Tahap pemutus arus
Karena tomat yang ditanam secara komersial dipetik dan dipanen dalam jumlah besar, tomat juga dapat dipetik pada tahap kedua: tahap penghancuran. Pada tahap pemecahan, warna terlihat jelas di sekitar ujung bunga tomat dan buah dianggap “matang merambat” meskipun seluruh tomat juga menunjukkan tanda-tanda kuning atau hijau. Perubahan warna pada ujung bunga buah menunjukkan bahwa etilen, zat pemasakan alami, sedang diproduksi. Keuntungan pemanenan pada tahap penghancuran adalah tidak retak, rasa meningkat, tidak terbakar sinar matahari, dan tidak ada kerusakan tambahan akibat serangga.
3. Tahap berputar
Pada tahap pembubutan, antara 10 hingga 30% kulit buah berwarna merah jambu hingga merah muda/merah.
4. Adegan merah muda
Pada tahap merah jambu, buah lebih empuk dan 30 sampai 60% buah berwarna.
5. Pemandangan Merah Muda
Pada tahap merah muda, antara 60 dan 90% tomat diwarnai.
6. Adegan merah
Tahap merah merupakan tahap akhir pematangan tomat. Pada titik ini, 90% atau lebih buah sudah berwarna dan dapat dimakan langsung dari pokoknya.
Kapan Memilih Tomat untuk Rasa Optimal
Tomat mengandung gas – maksud saya tomat mengeluarkan gas. Gas etilen dihasilkan oleh tomat hijau matang yang sudah terbentuk sempurna. Di dalam tomat hijau matang, dua hormon pertumbuhan berubah dan menyebabkan produksi gas, yang pada gilirannya menyebabkan sel-sel buah menua, menyebabkan pelunakan dan hilangnya warna hijau, berubah menjadi rona merah . Etilen meningkatkan karotenoid (warna merah dan kuning) dan menurunkan klorofil (warna hijau).
Berkat proses ini, tomat menjadi satu-satunya sayuran – maksud saya buah-buahan – yang dapat dipetik sebelum matang sepenuhnya. Idealnya, waktu panen tomat adalah saat buah sudah matang berwarna hijau dan kemudian dibiarkan matang pada pokoknya . Hal ini mencegah retak atau memar dan memungkinkan kontrol atas proses pematangan.
Kapan memanen untuk mendapatkan rasa yang optimal menimbulkan masalah lain. Jika tomat belum siap untuk dilihat, tetapi suhu meningkat dan buah berisiko terbakar sinar matahari, sebaiknya petik tomat lebih awal dari yang Anda inginkan. Hal yang sama berlaku untuk flu yang tidak biasa. Jika cuaca beku tiba-tiba mungkin terjadi, yang terbaik adalah segera memanen buahnya daripada mengambil risiko kehilangan segalanya.
Meskipun demikian, ada beberapa manfaat memanen tomat rapuh. Hal ini mengurangi risiko kerusakan akibat serangga, kecil kemungkinannya untuk mengalami keretakan radial dan akan mengurangi paparan buah terhadap cuaca yang dapat merusak atau memar pada kulit halus yang menyebabkan buah terserang penyakit.
Cara memanen tomat
Ada garis tipis saat memetik tomat pada tahap hijau matang. Carilah sedikit warna warna pertama. Tentu saja, Anda juga bisa memanen tomat saat sudah matang: buah yang matang akan tenggelam di dalam air. Tomat yang matang pada pohon anggur ini mungkin yang paling manis, namun beberapa jenis tomat terlalu berat untuk dimatangkan pada pohon anggur, sehingga tomat dapat dipetik pada tahap hijau matang dan memungkinkan gas etilen untuk melanjutkan proses pematangan.
“Cara” memanen tomat cukup mendasar. Awasi bagian bawah buah dengan cermat, karena di sinilah tomat mulai matang, terutama varietas pusaka berukuran besar. Peras buahnya dengan lembut untuk menguji kekencangannya. Ketika mekar merah pertama muncul pada kulit tomat, waktu panen tomat sudah dekat.
Jika Anda sudah menghabiskan banyak waktu untuk memberi makan tomat, Anda tentu tidak ingin mencabutnya begitu saja dan merusaknya. Sebagai gantinya, gunakan gunting kebun yang tajam atau gunting untuk mengiris batang tepat di atas kelopak yang telah terbentuk untuk melindungi kuncup.
Jika tomat Anda berada dalam tahap merah dan gagal matang dan/atau Anda berencana untuk segera memakannya, Anda dapat memilih untuk membuang buahnya dengan memelintirnya dari batangnya.
Cara Mematangkan Tomat Setelah Dipetik
Seperti disebutkan di atas, tomat matang setelah dipetik. Memetik ketika warnanya pecah dan kemudian mendinginkannya dapat memperpanjang panen tomat beberapa minggu. Hal ini menghentikan produksi etilen dan membuat buah mengalami stagnasi sementara.
Beberapa tukang kebun menghindari lemari es dan meletakkan buah-buahan dalam satu lapisan di kotak karton di ruangan gelap, atau membungkus setiap tomat dengan koran atau kertas lilin. Petani lain menggantung tanaman utuh – sebuah praktik yang mudah dilakukan di wilayah Timur yang lembab. Yang lain lagi hanya meletakkan tomat pada tahap pemecahan warna di meja dapur. Terlepas dari cara Anda menyimpan tomat, periksalah setiap beberapa hari untuk melihat apakah tomat sudah matang atau rusak. Tomat pada suhu kamar akan matang dalam 5 hingga 7 hari.
Untuk mematangkan tomat lebih cepat, masukkan tomat ke dalam kantong kertas berisi pisang atau tomat lain yang sudah matang. Buah dan pisang yang matang melepaskan gas etilen, senyawa pemasakan yang mempercepat pemasakan.
Buah hijau akan matang dalam waktu sekitar 2 minggu pada suhu 65 hingga 70 F (18 hingga 21 C). Penyimpanan pada suhu 55F (13C) akan menghasilkan pematangan dalam 3-4 minggu. Jangan menyimpan tomat di bawah suhu 50 F (14 C), karena ini akan menghasilkan buah yang tidak berasa.