Kembang kol adalah anggota keluarga Brassica yang ditanam untuk diambil kepala atau dadihnya, terdiri dari rangkaian bunga. Kepalanya paling sering berwarna putih bersih hingga warna agak krem, tetapi bagaimana jika ada semburat ungu pada kembang kol? Amankah makan kembang kol ungu?
Tolong, kembang kol saya sudah berubah warna menjadi ungu!
Ini terjadi pada saya saat pertama kali menanam kembang kol di kebun sayur; kembang kol saya berubah menjadi ungu. Itu adalah pengalaman pertama saya dalam menanam sayuran, sekitar 20 tahun yang lalu atau lebih. Semuanya adalah sebuah pengalaman.
Dengan tidak adanya internet, saya sering mengandalkan ibu atau bibi saya untuk memberi tahu saya tentang masalah berkebun dan kemungkinan solusinya. Untungnya, mereka memberi tahu saya bahwa warna ungu pada kembang kol ini bukanlah penyakit, jamur, atau hama .
Kembang kol adalah sayuran cuaca sejuk yang tumbuh subur di suhu sejuk musim semi dan musim gugur. Seperti disebutkan, ia ditanam karena kepala atau dadihnya berwarna putih hingga krem. Namun kembang kol secara alami memiliki beragam warna, bahkan cenderung ke arah ungu, kuning, merah, atau biru. Warna ungu pada kembang kol ini disebabkan oleh adanya kandungan antosianin yang diperparah dengan paparan sinar matahari. Ini adalah pigmen larut air yang tidak berbahaya dan ditemukan dalam makanan berwarna seperti anggur, plum, beri, kubis merah, dan terong. Beberapa varietas, seperti ‘Snow Crown’, memiliki kecenderungan lebih besar terhadap warna ungu pada kepala kembang kol.
Mencegah kembang kol dengan warna ungu
Untuk menghindari menanam kembang kol yang warnanya ungu, belilah kembang kol yang bisa direbus sendiri yang dikembangkan untuk mengurangi masalah warna dadih, atau rebus atau tutupi kepala kembang kol seiring berkembangnya kembang kol. Rencanakan juga pematangan kembang kol pada bulan-bulan yang lebih dingin seperti September dan Oktober.
Hari-hari musim panas yang panjang dan terik akan menyebabkan warna ungu pada kepala kembang kol; Anda bahkan dapat melihat daun-daun bertunas dari dadih. Kalau sudah terlanjur terjadi, tak ada yang bisa dilakukan kecuali mencatatnya untuk panen tahun depan. Untuk merebus kepala kembang kol , ikat daun terluar ke dadih yang sedang berkembang dengan diameter 5 cm, kencangkan dengan tang atau benang taman. Daunnya akan melindungi dadih yang sedang berkembang dari sinar matahari dan mempertahankan warna keputihannya.
Waktu penanaman kembang kol juga menjadi pertimbangan penting untuk mencegah terbentuknya dadih keunguan. Kembang kol membutuhkan suhu siang hari antara 70 dan 85 F (21 dan 29 C), tetapi dengan waktu mulai yang cukup awal untuk musim tanam yang cukup lama untuk mendukung pematangan kepala kembang kol yang besar. Namun, jika Anda menanam terlalu dini, embun beku yang terlambat dapat mematikan kembang kol muda. Anda mungkin perlu mencari varietas yang masaknya awal atau akhir, tergantung pada iklim daerah Anda dan lamanya musim tanam Anda. Varietas paling awal matang hanya dalam 60 hari, dan di beberapa daerah Anda bisa mendapatkan panen awal kemudian menanam kembali pada bulan Juni untuk panen musim gugur.
Amankah makan kembang kol ungu?
Jika sudah terlambat dan dadih kembang kol sudah berubah warna menjadi ungu, jangan putus asa. Kembang kol ungu aman dikonsumsi. Rasanya mungkin sedikit ‘tidak enak’ dan oleh karena itu Anda mungkin ingin menggunakannya mentah; memasak hanya akan menambah rasa “tidak enak”. Memanaskan kuntum keunguan juga akan mengubah warna dari ungu menjadi abu-abu atau biru tua, terutama jika air Anda sadah atau memiliki pH basa – warna ini bukanlah warna yang paling menggugah selera. Jika Anda tidak tahan dengan kembang kol mentah dan ingin memasaknya, tambahkan sedikit cuka atau krim tartar (asam tartarat) ke dalam air untuk meminimalkan perubahan warna.