È facile perdersi nella parte “giardinaggio” dell’orto, almeno per questo giardiniere. Mi diletto nel vedere le foglie lucenti e vibranti delle verdure sane, ma potrei non dare tanta importanza alla raccolta e al consumo di parte dell’equazione.
È qui che entra in gioco il “giardino alla tavola”. Lo scopo dell’orto è quello di portare in tavola cibo biologico, sano e delizioso. Ecco quindi alcuni suggerimenti dall’orto alla tavola che possono aiutarci a rimanere sulla buona strada.
Cioè dal giardino alla tavola
Considera “Garden to Table” la tua versione molto personale del movimento sociale chiamato “Farm to Table”, che ha sconvolto i ristoranti di tutto il paese negli ultimi dieci anni. Nel movimento “dalla fattoria alla tavola”, i ristoranti acquistano ingredienti dalle aziende agricole locali, invece di acquistare prodotti coltivati a metà del paese.
L’obiettivo del movimento “dalla fattoria alla tavola” non è il protezionismo, anche se sostiene gli agricoltori locali. L’idea principale è ottenere il massimo dalla nostra dieta. Mangiare verdure di provenienza locale significa mangiare più sano, poiché i prodotti freschi possono essere consumati subito dopo il raccolto, senza ritardi nella spedizione o congelamento.
Quando si tratta dei nostri orti, il concetto “dalla fattoria alla tavola” diventa “dalla tavola alla tavola”. Il trucco del giardiniere è quello di indossare due cappelli contemporaneamente: piantare e curare i propri raccolti con tutta l’attenzione di un giardiniere, mentre selezionare e raccogliere frutta e verdura con l’occhio attento di un cuoco.
Consigli dall’orto alla tavola
Ecco cinque suggerimenti importanti che ti aiuteranno a passare più velocemente dal giardino alla tavola cucinando:
- Seleziona le piante che ti piace mangiare. Anche se questo può sembrare ovvio, non è naturale per il giardiniere. Da parte mia, tendo a raccogliere le verdure che crescono bene nel terreno e nel clima del mio orto. Per impostazione predefinita mi concentro sulla coltivazione di piante sane, non sulla coltivazione di verdure che vorrei mangiare. Chi ha prodotto decine di zucchine di troppo capirà questo problema. Quando ti concentri sulla cucina dall’orto alla tavola, la tua priorità si sposta dalla coltivazione al consumo e anche la selezione dei semi potrebbe cambiare.
- Crescere in aiuole o vasi rialzati. Quando si tratta di coltivare ortaggi, i letti rialzati o i grandi contenitori possono funzionare altrettanto bene o meglio dei letti normali. Ciò significa che anche chi non dispone di un grande giardino può produrre i raccolti che ami con i vasi nel patio o nel portico. Ciò significa meno affollamento e un migliore controllo del drenaggio e dell’esposizione.
- Un buon terreno rimane essenziale. La coltivazione dal giardino alla tavola richiede un buon terreno, quindi fai scorta di un terriccio leggero e ben drenante. Sostituirlo ogni stagione, o almeno ogni due stagioni.
- La luce solare è fondamentale. La maggior parte della frutta e della verdura necessitano di almeno sei ore al giorno di luce solare diretta per raggiungere il loro potenziale. Ecco perché i vasi funzionano bene: puoi spostarli per ottenere quell’esposizione anche se le parti del tuo giardino sono in ombra. Per le aree con meno luce, coltiva verdure a foglia verde . Esistono migliaia di varietà interessanti e le insalate fresche iniziano con verdure fresche.
- Le erbe fanno un pasto. Le erbe fresche possono fare la differenza tra un pasto ordinario e uno straordinario dall’orto alla tavola e sono facili da coltivare in vaso. Molte erbe sono piante perenni, ma non dimenticare di piantare anche piante annuali preferite come prezzemolo e coriandolo . Aggiungono un tocco di sapore a quasi tutti i piatti.