Il cioccolato è senza dubbio uno dei principali punti deboli dell’umanità, così come il caffè , che si abbina bene al cioccolato. Storicamente, le guerre sono state combattute per i fagioli deliziosi, perché sono fagioli. Il processo di produzione del cioccolato inizia con la lavorazione delle fave di cacao. Preparare le fave di cacao richiede uno sforzo serio prima che si trasformino in una barretta di cioccolato dolce e setosa.
Se sei interessato alla produzione del cioccolato, continua a leggere per sapere come lavorare i baccelli di cacao.
Informazioni sulla preparazione delle fave di cacao
La corretta lavorazione dei chicchi di cacao è importante quanto quella dei chicchi di caffè , ed è altrettanto complessa e dispendiosa in termini di tempo. La prima cosa da fare è raccogliere. Gli alberi di cacao danno frutti intorno ai tre o quattro anni. I baccelli crescono direttamente dal tronco dell’albero e possono produrre da 20 a 30 baccelli all’anno.
Il colore dei baccelli dipende dalla varietà dell’albero di cacao, ma indipendentemente dal colore, all’interno di ogni baccello si trovano dalle 20 alle 40 fave di cacao ricoperte da una polpa bianca e dolce. Una volta raccolte le fave, inizia il vero lavoro di trasformarle in cioccolato.
Cosa fare con le bacche di cacao
Una volta raccolti i baccelli, vengono aperti. I chicchi interni vengono poi tolti dal baccello e lasciati fermentare insieme alla polpa per circa una settimana. La fermentazione risultante impedirà ai fagioli di germogliare più tardi e creerà un sapore più robusto.
Dopo questa settimana di fermentazione , i chicchi vengono essiccati al sole su stuoie o utilizzando attrezzature specializzate per l’essiccazione. Vengono poi confezionati in sacchi e trasportati dove avverrà la lavorazione vera e propria del cacao.
Come lavorare le bacche di cacao
Una volta che i fagioli secchi arrivano all’impianto di lavorazione, vengono selezionati e puliti. I chicchi secchi vengono frantumati e correnti d’aria separano il guscio dal pennino, i pezzetti utilizzati nel processo di lavorazione del cioccolato.
Poi, proprio come i chicchi di caffè, la magia inizia con il processo di tostatura. La tostatura delle fave di cacao sviluppa il sapore del cioccolato e uccide i batteri. Le piume vengono tostate in forni speciali finché non assumono un ricco colore marrone scuro con un aroma e un sapore profondi.
Una volta tostati, i pennini vengono macinati fino a liquefarsi in una densa “massa” di cioccolato contenente dal 53 al 58% di burro di cacao. La massa di cacao viene pressata per estrarre il burro di cacao, poi raffreddata dove solidifica. Ora è la base di altri prodotti a base di cioccolato.
Anche se ho abbreviato la pratica della lavorazione del cacao, la preparazione delle fave di cacao è in realtà piuttosto complicata. Lo stesso vale per la coltivazione degli alberi e la raccolta. Sapere quanto tempo è necessario per preparare queste caramelle preferite dovrebbe aiutarti a goderti ancora di più le prelibatezze.