Quando la temperatura si avvicina alle tre cifre e ti stai rinfrescando con una fetta di anguria fredda, dovresti ringraziare il metodo dell’idroraffreddamento. Cos’è l’idroraffreddamento? Il metodo dell’idroraffreddamento viene utilizzato per raffreddare rapidamente i prodotti dopo il raccolto in modo che possano arrivare sulla tua tavola. Continua a leggere per scoprire di più.
Cos’è l’idroraffreddamento?
Molto semplicemente, il metodo dell’idroraffreddamento è un modo per raffreddare rapidamente i prodotti facendo scorrere acqua quasi gelata su frutta e verdura immediatamente dopo la raccolta. Senza l’idrorefrigerazione di frutta e verdura, una volta raccolta, la qualità del prodotto inizia a diminuire e di conseguenza la sua conservabilità. Quindi, come funziona esattamente l’idroraffreddamento?
Come funziona l’idrorefrigerazione?
La temperatura e l’umidità relativa iniziano a influenzare la qualità del prodotto subito dopo la raccolta. Il calore può provenire dalla temperatura del campo o dalla respirazione naturale. Alcuni agricoltori raccolgono di notte per combattere le temperature sul campo, ma che dire della respirazione naturale?
Una volta raccolti, i prodotti sono ancora vivi e reagiscono con l’ossigeno per formare anidride carbonica, acqua e calore, che avviano il processo di decomposizione dei prodotti. Questa si chiama respirazione naturale. La raccolta notturna non impedisce in alcun modo la respirazione naturale, ed è qui che entra in gioco il metodo dell’idroraffreddamento.
Con l’idroraffreddamento, fai scorrere rapidamente acqua refrigerata su frutta e verdura appena raccolte, abbassandone rapidamente la temperatura ed eliminando i danni ai tessuti, prolungandone la durata di conservazione. L’acqua può essere raffreddata con ghiaccio, un sistema di refrigerazione o un sistema di idroraffreddamento specifico per i prodotti idroraffreddati.
Durante il processo, l’acqua viene disinfettata con uno dei numerosi prodotti. L’idroraffreddamento viene utilizzato per abbassare rapidamente le temperature, ma non può essere utilizzato esclusivamente per raffreddare e conservare i prodotti. Viene invece spesso utilizzato insieme al raffreddamento ad aria forzata o al raffreddamento ambientale.
Sebbene esista un certo numero di frutta e verdura che rispondono bene al metodo dell’idroraffreddamento, ecco alcuni dei più comuni: