Stai pensando di conservare i funghi in casa, ma sei preoccupato per la sicurezza? Non preoccuparti più! Conservare i funghi freschi può essere sicuro purché vengano seguite determinate precauzioni e procedure. Esploriamo come conservare i funghi in modo sicuro.
Suggerimenti per conservare i funghi
Esistono molte varietà di funghi utilizzati per scopi culinari. Alcuni vengono coltivati localmente, mentre altri vengono raccolti in natura. I funghi champignon coltivati localmente sono gli unici consigliati per l’inscatolamento domestico. Altri tipi di funghi possono essere conservati congelandoli o disidratandoli.
Quando conservi i funghi freschi, scegli quelli che hanno il cappuccio non aperto e che non scoloriscono. I funghi freschi hanno un odore terroso e dovrebbero essere asciutti al tatto. I funghi viscidi o appiccicosi e quelli che diventano neri hanno superato il loro apice e non dovrebbero essere inscatolati.
Come conservare i funghi in modo sicuro
Le tecniche di inscatolamento adeguate uccidono i microrganismi che causano il deterioramento e l’avvelenamento degli alimenti. Quando si conservano i funghi in casa, è essenziale utilizzare un contenitore a pressione. Inoltre, utilizza solo barattoli da una pinta o da mezza pinta realizzati appositamente per l’inscatolamento domestico. Segui questi semplici passaggi per conservare i funghi a casa.
- Lavate bene i funghi mettendoli a bagno in acqua fredda per dieci minuti. Sciacquare con acqua pulita.
- Tagliate l’estremità del gambo del fungo, avendo cura di eliminare eventuali parti scolorite. I funghi piccoli possono essere lasciati interi. Di dimensioni medio-grandi può essere tagliato a metà, in quarti o a fette.
- Sbollentare i funghi in acqua bollente per cinque minuti. Usate una schiumarola per togliere i funghi dall’acqua bollente. Imballare immediatamente i funghi in barattoli. Assicurati di utilizzare barattoli per conserve sterilizzati.
- Aggiungi sale in ragione di ¼ di cucchiaino per mezza pinta. È possibile aggiungere acido ascorbico per una migliore ritenzione del colore. Usa ½ cucchiaino di succo di limone, una compressa di vitamina C da 500 milligrammi o 1/8 di cucchiaino di acido ascorbico in polvere.
- Aggiungi acqua bollente ai funghi nei barattoli, assicurandoti di lasciare 1 pollice di spazio sopra la testa. Rimuovere eventuali bolle d’aria.
- Usa un asciugamano pulito per pulire il bordo della pentola. Metti il coperchio, quindi avvita la fascia finché non è ben aderente con la punta delle dita.
- Metti i funghi in barattoli in un contenitore a pressione. È essenziale seguire tutte le indicazioni del produttore durante la conservazione dei funghi.
- Lavora i funghi per 45 minuti utilizzando la pressione consigliata per il tipo di pentola a pressione e l’altitudine. (Sotto i 1.000 piedi, utilizzare 11 libbre per il comparatore; 10 libbre per il peso.) Per altitudini più elevate, verificare con l’ufficio di estensione locale le impostazioni consigliate nella propria zona.
- Una volta completato il periodo di lavorazione, lasciare depressurizzare la pentola a pressione prima di aprire il coperchio. Togliete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente. Si sentiranno dei clic mentre i barattoli si chiudono.
- Il giorno successivo, controlla i sigilli premendo delicatamente al centro di ciascun coperchio. Se il metallo si flette, la pentola non è ermetica. Riponete i barattoli non sigillati nel frigorifero e usateli immediatamente. I barattoli sigillati possono essere puliti delicatamente con un panno umido, etichettati e conservati in un luogo buio.
Conservare i funghi freschi è un ottimo modo per sfruttare le vendite settimanali del mercato o gestire grandi raccolti di funghi coltivati in casa . Potresti anche essere sorpreso di scoprire che i tuoi funghi in barattolo hanno un sapore migliore di quelli in lattina di metallo!