Prodotti come le tortillas di mais blu realizzate con mais blu Hopi stanno diventando sempre più popolari. Non c’è da meravigliarsi che la loro popolarità sia in aumento; Il mais blu è considerato uno dei “supercibi” per la sua abbondanza di antiossidanti. Questi benefici per la salute possono essere tuoi quando provi a coltivare il tuo mais blu.
Come coltivare il mais blu: le migliori varietà per tortillas di mais blu nostrane
Il mais blu è una farina di mais a impollinazione libera originariamente sviluppata dal popolo Hopi, da cui il nome. Gli Hopi erano una vera e propria società agricola che sviluppava numerose varietà di mais, alcune delle quali esistono ancora oggi.
È interessante notare che il colore del mais era associato alla direzione. Ad esempio, il giallo si riferisce al nord, il bianco all’est, il rosso al sud e il blu all’ovest.
Il mais blu Hopi rimane un ingrediente essenziale nei cibi Hopi come il pane piki in cui il mais blu viene macinato in un pasto dolce e trasformato in pane. Oggi, la farina di mais blu è l’ingrediente principale delle deliziose tortillas di mais blu.
Coltivazione del mais blu
Il mais blu ( Zea mays ) ha una resa inferiore rispetto al mais ibrido , nonché caratteristiche variabili della pianta come altezza, numero di spighe e periodi di fioritura prolungati. Inoltre tendono a ribaltarsi, motivo per cui i prodotti contenenti mais blu tendono ad essere più costosi. Detto questo, coltivare il mais blu è un po’ più impegnativo, ma ne vale la pena.
La maggior parte del mais blu è a impollinazione libera . Esistono alcuni ibridi, ma sono proprietari e coltivati solo da coltivatori commerciali. Il mais blu Hopi può essere coltivato nelle zone USDA da 8 a 10.
Pianta il mais blu in un terreno sabbioso profondo, ben drenato e carico di materia organica. Piantare semi da 1 a 2 pollici di profondità e 8 pollici di distanza l’uno dall’altro in letti pre-irrigati. Mantenere il letto di semina umido e la germinazione dovrebbe avvenire entro una settimana o 10 giorni.
Quando sono alte circa 5 pollici (12,7 cm), le piante sottili sono distanziate di un piede (30,48 cm) l’una dall’altra. Continua a fornire 2,5 cm d’acqua a settimana. Man mano che le piante crescono, stendi alcuni pollici di pacciame organico attorno a loro per ritardare la crescita delle erbe infestanti e trattenere l’umidità. Se le foglie iniziano a ingiallire, applica un fertilizzante ricco di azoto lateralmente alle piante.
Quando raccogliere il mais blu
Il tempo di raccolta dipenderà dalla varietà e dalle condizioni meteorologiche durante la stagione di crescita, ma il tempo di raccolta del mais blu è compreso tra 65 e 120 giorni. Se il tuo piano è quello di arrostire o friggere i cereali, assicurati di raccoglierli durante la fase casearia, il che si tradurrà in prodotti più dolci, come la ricetta della tortilla di mais blu di seguito. Un’unghia premuta delicatamente in una fossa dovrebbe produrre un liquido lattiginoso quando è pronta.
Ricetta Tortilla Di Mais Blu
Togliete i chicchi di mais blu dalla pannocchia e lavateli bene in uno scolapasta. Sciogliere 1 cucchiaino di lime in polvere o “cal” in ½ C (120 ml) di acqua. Aggiungi il calcare disciolto a 32 once (poco meno di un litro) di acqua e porta ad ebollizione dolce sul fornello. Questa aggiunta, un passaggio importante che alcalinizza il mais rendendolo più facile da macinare e più digeribile, è chiamato nixtamalizzazione.
Aggiungere i chicchi di mais e cuocere a fuoco medio per 25-40 minuti. A cottura ultimata il mais dovrà risultare vellutato e dovrà essere ammaccato con un’unghia.
Togli la pentola dal fuoco e lasciala riposare a temperatura ambiente per 12 ore. Trascorso questo tempo, versare il mais in uno scolapasta e sciacquarlo leggermente con acqua.
Macinare i chicchi bagnati in un mulino ad acqua, un robot da cucina o un frullatore; più l’impasto è liscio, meglio è. Aggiungi un po’ d’acqua per ottenere un impasto leggermente appiccicoso, o masa.
Ora sei pronto per preparare le tortillas di mais blu. Stendere l’impasto in palline di circa 5 cm di diametro e appiattirle in una pressa per tortilla o utilizzando due taglieri piatti.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco alto e cuocere la tortilla di mais blu per 40 secondi fino a quando i bordi iniziano a colorarsi, quindi girarla. Giratela una terza volta per controllare il colore, poi toglietela dalla padella.
Utilizzare immediatamente o sigillare ermeticamente e conservare in frigorifero o congelare. Utilizzare o congelare la massa non utilizzata entro 3 giorni.