Le pesche sono una delle tante delizie dell’estate. È una prelibatezza fresca che non si conserva a lungo e deve essere conservata per essere gustata in seguito. Esistono molti tipi di pesche da conserve, ma quali sono le migliori pesche da conserve? Le varietà a nocciolo libero sono le più facili da conservare , sebbene anche le varietà a nocciolo aderente possano essere conservate in scatola. La migliore varietà di pesche da conservare dipenderà anche da ciò che è disponibile fresco nella tua zona.
L’estate porta con sé tutti i frutti gustosi della natura, primo fra tutti la pesca . Poiché le pesche non si conservano molto a lungo, spesso è meglio conservarle in qualche modo per un uso successivo. Le pesche possono essere essiccate, congelate o in scatola come frutta conservata, intera o a fette. Selezionare le varietà giuste garantirà un frutto sodo che mantenga la sua forma dopo l’inscatolamento. Le pesche a polpa bianca semplicemente non reggono a causa della loro mancanza di acidità, ma molte altre sono perfette pesche in scatola.
Quali sono le migliori pesche da conservare?
Quando arriva un raccolto abbondante di pesche è necessario conservarle in qualche modo. Molte persone li congelano semplicemente per usarli successivamente in frullati, torte o altri dolcetti al forno. Ma quando lo spazio nel congelatore è limitato, la soluzione migliore è conservarli in contenitori. Le migliori pesche da conserve tendono ad essere varietà a polpa gialla. Al momento non esistono linee guida per l’inscatolamento delle pesche a polpa bianca perché sono a basso contenuto di acido. L’inscatolamento richiede che i frutti abbiano un pH basso o siano citrificati, il che non è raccomandato per i tipi a polpa bianca . Queste pesche devono essere congelate o essiccate per la conservazione. Le pesche a polpa gialla hanno il pH più elevato necessario per un’inscatolamento sicuro e non avranno bisogno di aggiungere acido alla soluzione di conserve.
Selezione delle pesche per l’inscatolamento
Le pesche dovrebbero essere abbastanza sode prima di essere conservate. La frutta troppo matura si romperà nel liquido di conservazione, risultando in un frutto pastoso. Il colore della pelle ideale va dal blush al crema. Evitate le pesche dalla buccia verde perché non avranno un sapore gradevole. Le pesche continuano a maturare sull’albero. Se ce ne sono di verdi raccolti, mettili in un sacchetto di carta marrone sul bancone per un giorno o due. Controlla il sacchetto ogni giorno poiché il frutto può passare rapidamente dal verde a troppo maturo. Alcune varietà di pesche ideali per l’inscatolamento sono:
- Jeans da ragazzo
- Redhaven
- Cima del sole
- Bellaire
- Fayette
- Tutte le stelle
- Loring
- Cresthaven
- La scelta di Ernie
- Armonia canadese
- Raggio di sole
- Il gioiello del Rio Oso
- Glohaven
- Bellissimo dalla Georgia
- Champton
- Glenglo
Suggerimenti per conservare pesche perfette
Le pesche in scatola sono più gustose se private della buccia. Lava accuratamente la frutta, quindi immergila in acqua bollente per 30-60 secondi. La pelle scivolerà facilmente. Puoi conservare le pesche a metà, in quarti o a fette. Togliere i noccioli e tagliare il frutto alla dimensione desiderata. Se stai preparando una grande quantità, immergi le fette in una soluzione di agrumi e acqua per evitare che la frutta si scurisca. Le pesche possono essere conservate in sciroppo di zucchero leggero o in acqua naturale, succo di mela o d’uva. È possibile utilizzare confezioni crude, ma la qualità del frutto potrebbe risentirne. Gli impacchi caldi, in cui la frutta è stata bollita nella soluzione conservante, durano più a lungo e danno risultati migliori.
Disinfettare completamente i barattoli e lavorarli in un contenitore con acqua bollente o in un contenitore a pressione. Verifica con il tuo ufficio di estensione locale i tempi appropriati per la tua elevazione, poiché i tempi di elaborazione variano a seconda della località.