Se hai molte mele , potrebbe essere il momento di imparare a fare il sidro. Alcune ricette di sidro di mele fatte in casa sono state tramandate da generazioni, ma gli elementi essenziali rimangono gli stessi. Un divertente progetto per tutta la famiglia, continua a leggere per imparare a preparare il sidro di mele vin brulè.
Le migliori mele per il sidro
Scegliere le mele migliori per il sidro è una questione di gusti. Se preferisci che il tuo sidro sia dolce, opta per mele dolci come Cortland , Fuji , Gala , Golden Delicious o Red Delicious . Se ti piace il sidro piccante, scegli mele aspre come Braeburn , Jonathan, McIntosh o Pink Lady .
Naturalmente potete anche usare un mix dei due per una combinazione piccante/dolce che piacerà a tutti.
Le mele da sidro dovrebbero essere sode e mature ma mature. Le mele non devono essere immacolate, ma dovrai rimuovere eventuali aree marce. Le aree marce della mela possono far fermentare il succo troppo velocemente e rovinare il sidro.
Quante mele per fare un litro di sidro?
Ci vorranno circa 30-40 mele (a seconda delle dimensioni) per produrre un litro di sidro. Se compri le mele a moggio, uno staio contiene circa 125 mele più o meno, quindi uno staio di mele produrrà da 3 a 4 galloni (11-15 L.) di sidro.
Sulla sicurezza del sidro
Esiste un rischio abbastanza piccolo ma realistico che il sidro non pastorizzato venga contaminato da agenti patogeni di origine alimentare come l’E. coli. Alcune persone, come gli anziani, i bambini o coloro che soffrono di patologie preesistenti, possono essere più sensibili ai batteri rispetto ad altri.
I produttori di sidro commerciale devono sottoporsi a test rigorosi per garantire che i loro prodotti siano sicuri da consumare, ma i produttori nazionali possono anche mitigare i rischi facendo bollire o pastorizzare il sidro prima del consumo.
Come fare il sidro di mele con una pressa
Il metodo tradizionale per estrarre il succo dalle mele consiste nell’utilizzare un frantoio e una pressa. Potresti averli visti nei meleti commerciali o potresti anche averne uno tuo.
La prima cosa da fare è lavare le mele, privarle del torsolo e tagliarle in quarti. Se sono presenti aree marce, assicurati di eliminarle completamente. Caricare la mela preparata nel tritatutto. Quando il tritatutto è sufficientemente pieno, trasferite le mele schiacciate nella pressa e, utilizzando le maniglie, spremete il succo dalle mele.
Quindi spremere il succo in un sacchetto di gelatina per rimuovere eventuali particelle rimanenti. Riscalda il succo a 160 gradi F. (71 C.) per uccidere eventuali agenti patogeni. Lascia raffreddare il succo, quindi versalo in bottiglie di succo pulite, nuove o riciclate. Conservare in frigorifero e consumare entro cinque giorni oppure congelare per un uso successivo.
Metodo alternativo per preparare il sidro di mele
Non tutti hanno accesso a uno spremimele, ma puoi anche fare il sidro usando uno spremiagrumi. In questo caso non è necessario togliere il torsolo alle mele, ma è necessario eliminare le zone marce e tagliare il frutto in quarti.
Iniziare a spremere finché il contenitore della polpa non inizia a riempirsi. Strizzate la polpa con un canovaccio pulito o una garza e raccogliete il succo. La polpa rimanente deve essere asciutta e viene chiamata sansa che può essere compostata.
Come sopra, scaldare il succo per pastorizzarlo e poi imbottigliarlo come sopra.
Come preparare il sidro di mele caldo?
Niente ha un profumo più buono del sidro di mele caldo che bolle sul fornello in una giornata fredda. Ci sono alcune aggiunte diverse al sidro di mele a seconda della ricetta, ma la ricetta base è questa.
- 4 tazze (950 ml) di succo di mela non zuccherato
- qualche granello di pepe nero
- ½ cucchiaino (2 g.) di chiodi di garofano interi
- ¼ di cucchiaino (1 g.) di noce moscata
- un pizzico di scorza d’arancia
- *Opzionale: sciroppo d’acero puro per addolcire
Potete aggiungere più o meno spezie e scorza a seconda del vostro palato. Lo stesso vale con lo sciroppo d’acero. Ad alcune persone piace il sidro di mele caldo dolce mentre ad altri piace quello acido. Alcune persone mettono bastoncini di cannella o bacche di pimento e persino la scorza di limone nel loro sidro di mele brulè. Non esiste un modo giusto o sbagliato per aromatizzare il sidro, tutto dipende dal tuo palato.