Niente dice Capodanno come un bicchiere di champagne frizzante. Nonostante le iconiche bollicine, lo champagne è solo uno spumante ottenuto dall’uva . Ciò significa che è possibile coltivare l’uva utilizzata per lo champagne e festeggiare il nuovo anno brindando con un bicchiere di champagne coltivato da te. Come viene prodotto lo champagne? È un processo molto preciso. Ecco perché tutto lo champagne è spumante, ma non tutto lo spumante è champagne. Continua a leggere per maggiori dettagli.
Uve nello Champagne
Affinché uno spumante possa essere classificato come Champagne, è necessario utilizzare un vino Champagne prodotto da uve Chardonnay, Pinot Nero o Pinot Meunier nella regione francese dello Champagne. Piantare queste uve è il primo passo verso la realizzazione di una bottiglia di champagne.
Tuttavia, se vuoi rispettare le regole, ci sono altre restrizioni su quello che può essere chiamato champagne. Oltre al requisito che lo champagne deve essere prodotto con questi vitigni, sarà necessario utilizzare il metodo di produzione tradizionale. Questo è chiamato anche Metodo Champenoise ed è il metodo più costoso per introdurre le bollicine in questo vino.
Bolla, bolla, web e problemi
Per capire come si fa lo champagne è utile partire da una domanda ancora più semplice: cosa rende frizzante lo champagne? La chiave per ottenere quelle minuscole bollicine nello spumante è un processo chiamato fermentazione secondaria. I vini diventano frizzanti quando si aggiunge una miscela di lievito, zucchero e liquore deraft (un tipo di vino) al vino in un contenitore chiuso.
Quando inizia questo processo, il lievito rilascia anidride carbonica. Poiché questa operazione viene eseguita in un contenitore chiuso, l’anidride carbonica viene forzata nel vino, provocando la formazione di bolle. Quando inizia la fermentazione secondaria, l’anidride carbonica rilasciata dai lieviti non può che passare nel vino, rendendolo frizzante. La differenza tra i metodi di produzione dello spumante risiede in gran parte nel luogo in cui avviene la fermentazione secondaria.
Metodo di preparazione dello champagne
Il metodo Champagne, chiamato “metodo tradizionale” quando utilizzato al di fuori dello Champagne francese, è il modo classico di procedere. Gli esperti dicono che produce spumanti di altissima qualità e più complessi. È anche il più costoso, laborioso e dispendioso in termini di tempo.
Il metodo tradizionale, infatti, prevede che la fermentazione secondaria avvenga all’interno della bottiglia stessa, ovvero la bottiglia in cui lo Champagne verrà venduto. La bottiglia viene prima tappata dopo aver aggiunto al vino il liquore di spillatura . L’enologo riapre la bottiglia per rimuovere i detriti dal lievito una volta che ha smesso di trasudare anidride carbonica, un processo chiamato remuage.
Come funziona l’indovinello? L’enologo capovolge la bottiglia per consentire ai sedimenti di lievito di cadere nel collo della bottiglia. La bottiglia viene congelata e quando viene rimosso il tappo temporaneo, la pressione espelle il sedimento. Viene aggiunta una miscela di acqua e zucchero e viene messo un tappo finale nella bottiglia.