L’aneto è un aroma essenziale per il decapaggio. Le foglie giovani, fresche e piumate, aggiungono un sapore delicato al pesce, alle patate e alle salse e, una volta mature, danno origine a steli spessi. La pianta vola ad alte temperature e produce appendici floreali a forma di ombrello sormontate da semi piccoli e duri. L’erba cresce letteralmente “come un’erbaccia”, da cui deriva il nome aneto. Impara come raccogliere l’aneto e conservarlo per mantenere il suo sapore delicato tutto l’anno.
Come raccogliere l’aneto
L’aneto viene conservato essiccando le foglie, i semi o l’intero gambo dell’erba. Usa cesoie o forbici affilate quando raccogli l’aneto per l’essiccazione. Taglia solo il fogliame frondoso o rimuovi gli steli interi per asciugarli per l’inscatolamento e i semi. Rimuovere i gambi quando i semi saranno marroni e maturi.
Il sapore dell’aneto è migliore quando sta appena iniziando a fiorire. Lavare le erbe dopo aver raccolto l’aneto per rimuovere sporco e insetti.
Come essiccare l’aneto
L’aneto si riferisce alle foglie blu-verdastre dell’erba, mentre i semi di aneto sono solo i semi della pianta di aneto. Il nome generale aneto viene utilizzato per descrivere l’intera pianta.
L’aneto è delicato anche fresco e va aggiunto alle pietanze a fine cottura per preservarne il sapore leggero ed erbaceo. Le foglie essiccate di aneto perdono parte della loro piccantezza e richiedono più condimenti per produrre lo stesso profilo aromatico delle foglie fresche. I semi di aneto sono più saporiti e vengono spesso utilizzati quando si desidera un sapore di aneto più forte, come nelle marinate.
Essiccazione dei semi di aneto
L’essiccazione dei semi di aneto ne accentua il sapore e garantisce una scorta di condimento per la successiva conservazione dei sottaceti.
Puoi raggruppare i semi di aneto secco legando insieme i gambi e appendendo le erbe a testa in giù . Mantieni i grappoli raggruppati insieme in modo che l’aria possa circolare. Coprire i mazzetti con sacchetti di carta generosamente forati e con fori laterali. I sacchetti raccoglieranno i semi mentre si asciugano, così come eventuali pezzi di foglie.
Aneto essiccato
L’aneto verde o l’aneto vengono utilizzati essiccati come aromatico tritato. Il sapore è molto leggero ma l’aroma è forte e aggiunge complessità ai cibi. Asciugare l’aneto tagliando i singoli fogliolini e disponendoli in un unico strato su un vassoio disidratatore o su una griglia. Le foglie si asciugheranno in meno di un giorno in un essiccatore per alimenti, ma impiegheranno diversi giorni su una griglia da fornaio in un luogo caldo e asciutto. Girare le foglie giornaliere in modo che siano esposte uniformemente all’aria calda.
Come conservare l’aneto
Sbriciolare o schiacciare le foglioline una volta che saranno completamente asciutte. Le erbe devono essere conservate in un luogo fresco e buio per evitare di perdere colore e sapore. L’aneto essiccato si conserva dai quattro ai sei mesi e può essere utilizzato come le foglie di aneto fresco.