La scorzonera viene coltivata principalmente per le sue radici, che hanno un sapore simile alle ostriche. Quando le radici vengono lasciate nel terreno durante l’inverno, producono verdure commestibili nella primavera successiva. Le radici non si conservano bene e, per la maggior parte dei coltivatori, raccogliere la salsefrica secondo necessità risolve questi problemi di conservazione. Impariamo di più sulla raccolta delle piante di salsefrica e su come conservare le radici di salsefrica per ottenere i migliori risultati.
Come e quando raccogliere la radice di salsefrica
La salsefrica è pronta per essere raccolta in autunno quando il fogliame muore. Il sapore migliora se le radici vengono esposte ad alcune gelate prima di raccogliere la scorzonera. Scavateli con una forchetta o una vanga, inserendo l’attrezzo abbastanza in profondità nel terreno per non tagliare la radice. Risciacquare il terreno in eccesso, quindi asciugare le radici di salsefrica con un tovagliolo di carta o un tovagliolo di carta.
Le radici perdono rapidamente sapore, consistenza e valore nutritivo una volta raccolte, quindi raccogli solo ciò di cui hai bisogno alla volta. Le radici lasciate in giardino durante l’inverno tollerano il gelo e anche le forti gelate. Se nella tua zona il terreno gela completamente durante l’inverno, raccogli qualche radice in più prima del primo forte gelo. Raccogli le radici rimanenti prima che la crescita riprenda in primavera.
Raccolta di piante di salsefrica per i verdi
Anche la raccolta della scorza verde è qualcosa che piace a molte persone. Copri le radici con uno spesso strato di paglia in inverno se prevedi di raccogliere le verdure commestibili. Tagliare le verdure verdi in primavera quando sono alte circa 10 cm.
Come conservare la salsefrica
Le radici di salsefrica raccolte sono meglio conservate in un secchio di sabbia umida in una cantina per radici. Se la tua casa è come la maggior parte di oggi, non ha una cantina. Prova a conservare la salsefrica in un secchio di sabbia umida sepolto nel terreno in un’area protetta. Il secchio dovrebbe avere un coperchio aderente. Tuttavia, il modo migliore per conservare la salsefrica è in giardino. Durante l’inverno manterrà il suo sapore, consistenza e valore nutritivo.
La scorza si conserva per qualche giorno in frigorifero. Risciacquare e asciugare le radici e metterle in un sacchetto di plastica prima di metterle in frigorifero quando si conserva la salsefrica in questo modo. La scorzonera non congela e non si conserva bene.
Strofinare bene le radici prima della cottura, ma non sbucciare la scorzonera. Dopo la cottura potete eliminare la pelle. Spremi il succo di limone diluito o l’aceto sulla scorzonera cotta per evitare che scolorisca.