Il verde simboleggia la salute, la crescita e la nuova vita che si vedono ogni primavera quando i primi teneri germogli emergono dalla terra ancora fredda, tranne quando la tonalità verde si rileva in una patata. Che siano color ruggine, Yukon Gold o rosse, tutte le patate hanno il potenziale per diventare verdi e, in questo caso, il verde non è un colore desiderabile da vedere. Se la buccia della tua patata appare verde, continua a leggere per scoprire perché e come risolverlo.
Perché la buccia delle patate diventa verde?
Perché la buccia delle patate diventa verde? La buccia verde delle patate è causata dall’esposizione alla luce. La buccia verde della patata può apparire quando la patata viene conservata sul bancone della cucina o sul davanzale della finestra, o anche quando la patata viene coltivata troppo vicino alla superficie del terreno, per cui si raccomanda di coltivare le patate in un tumulo e di conservare le patate raccolte in un luogo completamente fresco. posto. , zona scura.
Il verde della buccia della patata ha un sapore amaro quando viene mangiato. La buccia amara della patata, tuttavia, è solo la ragione più benigna per non mangiare patate quando la buccia appare verde. La buccia verde delle patate deriva dalla pigmentazione della clorofilla. La clorofilla in sé non è un problema, ma è l’altra risposta alla luce che si verifica in un tubero di patata e può essere tossica.
Se esposti alla luce, i tubi di patata aumentano anche la produzione dell’alcaloide incolore solanina. La produzione e la quantità di solanina aumentano in modo direttamente proporzionale alla durata dell’esposizione e all’intensità della luce. Quindi, questa buccia di patata verde contiene solanina che può essere piuttosto tossica.
Anche la temperatura durante questa esposizione alla luce della patata è un fattore, poiché il verde della buccia della patata è causato da un processo enzimatico che aumenta all’aumentare della temperatura. L’inverdimento della buccia delle patate non si verifica quando la temperatura è di 40 gradi F. (4 C), come quando conservata in frigorifero, ed è più probabile che si verifichi quando la temperatura è di 68 gradi F. (20 C). Temperature più elevate non causano la buccia verde delle patate, tuttavia è più probabile che marciscano.
Bucce di patate amare
Le bucce di patate amare sono un segnale di avvertimento che la solanina è in alta concentrazione nella patata. Il consumo di grandi quantità di solanina può causare malattie e persino la morte. Detto questo, i livelli tossici di solanina sono 100 di oncia per una persona che pesa 200 libbre, il che significa che quella persona mangia 20 libbre di patate intere al giorno! Cito le patate intere perché la buccia verde della patata è la zona con la più alta concentrazione di solanina e quindi la più tossica.
Per ridurre al minimo qualsiasi potenziale pericolo, la buccia verde delle patate dovrebbe essere tagliata e tutte le aree colorate di verde dovrebbero essere eliminate. Rimuovi anche tutti gli occhi dai tubi, poiché conterranno anche la massima quantità di solanina. In generale, una regola generale dovrebbe essere: non mangiare la buccia amara delle patate.
Come prevenire la buccia della patata verde
Come accennato in precedenza, il sapore amaro delle patate è un avvertimento della presenza di solanina ed è improbabile che la maggior parte delle persone consumi un sapore così sgradevole. Per evitare ulteriormente la possibilità di ingerire solanina tossica, conservare le patate in un luogo fresco e buio, lavarle bene per esporre qualsiasi potenziale buccia verde sulla patata e tagliare o tagliare tali aree, ma soprattutto la pelle e gli occhi prima della cottura. .
Se per qualche motivo le patate devono essere conservate in un’area illuminata per un breve periodo, immergile in una soluzione al 3% di detersivo per lavastoviglie, un’oncia (2 cucchiai) per litro d’acqua. Apparentemente questo proteggerebbe la patata per un periodo da due a dieci giorni.
Io dico di trovare uno spazio fresco e buio per evitare la buccia verde delle patate e la possibilità di quantità dannose di solanina.