Mi piacciono le cose calde, come il piccante. Quattro stelle, provatelo, caldo. Come puoi immaginare, ho un debole per il rafano. Questo mi fa pensare a come preparare il rafano caldo.
Come preparare il rafano caldo
Il rafano non è piccante? Ti capisco. Ho mangiato piatti in cui il rafano non era caldo. Forse non c’era abbastanza salsa di rafano o forse la salsa era vecchia. In ogni caso, ci sono alcuni suggerimenti per preparare il rafano piccante.
Il rafano è una pianta perenne rustica coltivata principalmente per il suo grande fittone, la fonte di tutto quel delizioso calore. Quando questo fittone viene grattugiato o schiacciato, le cellule della radice rilasciano un olio pungente. Puoi coltivarlo tu stesso o acquistarlo dalla sezione prodotti del mercato.
Il rafano dovrebbe essere piantato in un terreno ricco, umido, argilloso o sabbioso profondamente lavorato. Inizia con radici laterali o radici secondarie chiamate insiemi, non semi. Il pH del terreno dovrebbe essere compreso tra 6,0 e 6,8, il che aiuterà la pianta ad assorbire il boro , importante per la salute del fittone. Tuttavia, troppo azoto favorirà la crescita del fogliame e una scarsa crescita delle radici.
Suggerimenti per il rafano piccante
Quando acquisti il rafano, cerca radici salde e senza macchia. Una volta tagliata, la radice dovrebbe essere bianco crema. La radice può essere conservata per diversi mesi a una temperatura compresa tra 32 e 38 gradi F. (0-3 C), ma per la salsa di rafano più piccante, usala il prima possibile. Il calore inizia a svanire più a lungo viene conservato. Allo stesso modo, se la salsa o la panna al rafano non sono piccanti, la ragione probabile è che è rimasta fuori troppo a lungo o è stata preparata in modo errato. La salsa stessa dovrebbe essere bianca cremosa e scurirà e perderà la sua potenza man mano che invecchia.
Per preparare il tuo rafano, lavora all’aperto o in una stanza ben ventilata. Sbucciare le radici e tagliarle a fettine o grattugiarle. La radice affettata può essere macinata in un robot da cucina, in un frullatore o in un tritacarne con una piccola quantità di acqua. Puoi grattugiare il rafano sia a mano che con la lama grattugia del robot da cucina con un po’ d’acqua. Se risultasse troppo liquido scolare un po’ d’acqua; o troppo denso, aggiungine un altro po’. Stai attento. I vapori della radice possono essere potenti! Il rafano fresco tritato è al suo apice, ma una volta esposto all’aria, la piccantezza comincia a diminuire.
La chiave per rendere il rafano piccante, e intendo CALDO, gente, è finirlo con il seguente ingrediente: aceto . L’aceto stabilizza il sapore e quando lo aggiungi influirà sul risultato piccante. Se aggiungi l’aceto troppo presto, il rafano avrà un sapore più delicato. Per una piccantezza “sbalorditiva”, assicurati di attendere tre minuti prima di aggiungere 2 o 3 cucchiai (da 30 a 44 ml) di aceto bianco distillato (5%) e ½ cucchiaino (2,5 ml) di sale per ogni tazza di radice grattugiata.
Quindi per ottenere il rafano più piccante, usate la radice più fresca possibile e abbiate pazienza; attendere tre minuti prima di aggiungere l’aceto e il sale. Inoltre, una volta terminato il rafano, una corretta conservazione è fondamentale per trattenere il calore. Conservalo in un contenitore ermetico nel frigorifero per 4-6 settimane o nel congelatore per sei mesi o più.