Se ti piace tutto ciò che è piccante, dovresti coltivare il tuo rafano. Il rafano ( Amoracia rusticana ) è un’erba perenne resistente che è popolare da oltre 3.000 anni. Raccogliere le piante di rafano è un compito semplice e il condimento risultante può essere conservato in frigorifero fino a sei settimane. Continua a leggere per sapere come e quando raccogliere la radice di rafano.
Quando raccogliere il rafano
Il rafano viene coltivato per la sua radice pungente. La pianta è una pianta erbacea a foglia larga che prospera in pieno sole ma tollera una certa ombra. Resistente alla zona 3 USDA, il rafano è resistente alla maggior parte delle malattie e si adatta a molti tipi di terreno.
Pianta il rafano in primavera non appena il terreno può essere lavorato. Prepara il terreno scavando da 20 a 25 cm (8-10 pollici) e incorporando una generosa quantità di compost. Modifica ulteriormente il terreno con un fertilizzante 10-10-10 in ragione di 0,5 kg (una libbra) per 9,29 m² (100 piedi quadrati) o letame ben decomposto. Lascia riposare il terreno per qualche giorno prima di piantare il rafano.
Posizionare le talee o i “set” di radice di rafano verticalmente o con un angolo di 45 gradi, distanziati di 31 cm l’uno dall’altro. Copri le radici con 5-8 cm di terra. Pacciama intorno alle piante con compost o foglie per aiutare a trattenere l’umidità, raffreddare il terreno e controllare le erbacce.
Puoi quindi lasciare che le piante crescano con poca manutenzione oltre a diserbo e irrigazione oppure puoi spogliare le radici. Rimuovendo le radici otterrete le migliori radici di rafano. Per fare questo, rimuovi il terreno attorno alle estremità superiori della radice principale, senza disturbare le altre radici. Rimuovi tutti i germogli o le foglie tranne quelli più sani e strofina tutte le piccole radici dalla corona e dai lati della radice principale. Riporta la radice nella sua buca e riempila di terra.
Ora che il rafano cresce bene, come fai a sapere quando è il momento di raccoglierlo? La stagione di crescita del rafano va dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno. Quindi raccoglierai le piante di rafano solo alla fine di ottobre o all’inizio di novembre, un anno dopo la semina.
Come raccogliere la radice di rafano
La raccolta del rafano è un processo semplice. Scava una trincea di 31-61 cm lungo un lato della fila di piante. Scava le radici sul lato opposto della fila, allentandole con una forchetta o una pala. Afferrare le cime delle piante ed estrarle delicatamente dal terreno. Tagliare il fogliame, lasciando circa 2,5 cm. Taglia le radici laterali e inferiori. Salva quelli che sono 8 pollici o più alti per le piantine del prossimo anno.
Se stai svernando il materiale di piantagione, lega insieme le radici pulite e conservale nella sabbia umida in un luogo fresco e buio tra 32 e 40 gradi F. (0-4 C).
Se stai conservando la radice per un futuro uso culinario, lavala e asciugala bene. Conserva la radice in un sacchetto di plastica perforato nel congelatore per tre mesi o anche di più… oppure procedi e lavorala per l’uso.
Per utilizzarlo come condimento, lavate bene la radice e sbucciatela. Tagliare a fette da mezzo pollice (1 cm) e frullarle in un frullatore o robot da cucina con ¼ di tazza (296 ml) di acqua e ghiaccio tritato.
- Se la preferisci calda , lascia riposare la purea per tre minuti, quindi aggiungi 2 o 3 cucchiai (30-44 ml) di vino bianco o aceto di riso e ½ cucchiaino (2,5 ml) di sale per ogni tazza di purea di rafano.
- Se volete un condimento più delicato aggiungete l’aceto e il sale subito dopo aver frullato.
- Se è troppo liquido per i tuoi gusti, usa un colino a maglia fine o una garza per scolare parte del liquido.
Il condimento risultante può essere conservato in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 4-6 settimane.