I cachi , quando sono completamente maturi, contengono circa il 34% di zucchero della frutta. Notate che ho detto quando sarà perfettamente maturo. Quando non sono perfettamente maturi, sono terribilmente amari, quindi sapere quando raccogliere i cachi al loro apice è essenziale. Come fai a sapere quando i cachi sono maturi? Continua a leggere per sapere quando e come raccogliere i cachi.
Quando sono maturi i cachi?
I cachi americani crescono spontaneamente in una vasta area rurale degli Stati Uniti, dagli Ozark agli stati meridionali del Golfo fino a parti del Michigan e dei Grandi Laghi. Producono frutti grandi quanto una prugna e piuttosto astringenti a meno che non siano completamente maturi e morbidi.
I cachi orientali sono un po’ più grandi, hanno le dimensioni di una pesca e non sono resistenti come le varietà autoctone. I cachi orientali sono di due tipi: astringenti e non astringenti. Entrambi maturano in tempi diversi, quindi è importante riconoscere il tipo di albero che hai prima di raccogliere i cachi.
Quando raccogliere i cachi
Idealmente, dovresti lasciare maturare le varietà astringenti sull’albero finché sono tenere. I cachi selvatici non maturano tutti nello stesso momento. Possono maturare già a metà settembre o fino a febbraio. Sfortunatamente, gli uccelli amano la frutta matura, così come i cervi, i procioni, ecc. Cominciate quindi a raccogliere i cachi all’inizio dell’autunno, quando le giornate sono ancora un po’ calde e i frutti sono duri ma completamente colorati. Lasciarli maturare a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto finché saranno teneri.
I tipi di cachi non astringenti sono pronti per essere raccolti quando hanno una tonalità albicocca scura con sfumature rosa. Sono maturi e pronti da mangiare subito dopo il raccolto a differenza dei cachi astringenti. Anche se puoi lasciarli ammorbidire, non migliora il sapore.
Come raccogliere i cachi
Come accennato, idealmente raccoglieresti i cachi selvatici o astringenti quando il frutto è completamente maturo e pronto a cadere dall’albero. Tuttavia, a causa della concorrenza della fauna selvatica e del fatto che i frutti completamente maturi si ammaccano facilmente, i cachi selvatici vengono solitamente raccolti presto e lasciati maturare sull’albero.
Per raccoglierli, taglia il frutto dall’albero con le cesoie a mano o un coltello affilato quando raccogli i frutti dei cachi. Lasciare attaccato un po’ di gambo. Non impilarli in un cestino perché si ammaccano facilmente. Disporre la frutta raccolta in un vassoio poco profondo in un unico strato.
Lascia maturare la frutta a temperatura ambiente o conservala in frigorifero per un massimo di un mese o congelata per un massimo di otto mesi. Se vuoi accelerare il processo di maturazione, conserva i cachi in un sacchetto con una mela o una banana matura. Rilasciano gas etilene che accelera il processo di maturazione.
I cachi non astringenti possono essere conservati a temperatura ambiente, anche se per un periodo più breve rispetto ai loro cugini selvatici. Lo stesso vale per la conservazione in frigorifero.