Hai mai mangiato una carota o una rapa molto più dolce del solito? Non si tratta di una specie diversa: è probabile che sia stata semplicemente coltivata in un periodo diverso dell’anno. Non tutti si rendono conto che alcune verdure, comprese molte radici, in realtà hanno un sapore molto migliore se coltivate in inverno. Continua a leggere per saperne di più sulle radici che diventano dolci con il gelo.
Perché gli ortaggi a radice diventano più dolci quando fa freddo?
L’ammorbidimento invernale è un fenomeno spesso osservato nelle verdure che crescono naturalmente nella stagione fredda. Anche se le prime gelate autunnali uccidono molte piante, ci sono molte varietà, soprattutto le radici, che sopravvivono a queste temperature molto più fredde.
Ciò è in parte dovuto alla loro capacità di convertire l’amido in zucchero. Durante la stagione di crescita, queste verdure immagazzinano energia sotto forma di amido. Quando le temperature iniziano a scendere, trasformano questi amidi in zuccheri, che agiscono come antigelo per le loro cellule.
Questo cambiamento non avviene dall’oggi al domani, ma se raccogli gli ortaggi a radice dopo il primo gelo autunnale, è probabile che avranno un sapore molto più dolce che se li avessi raccolti in estate.
Quali radici diventano dolci con il gelo?
Carote , rape , rape e barbabietole sono tutte radici che diventano dolci con il gelo. Altre verdure che diventano dolci in inverno sono cavoli come cavoletti di Bruxelles , broccoli e cavoli , così come la maggior parte delle verdure a foglia verde .
Ma c’è una pianta per la quale il ammorbidimento invernale NON è benefico: le patate . Le patate subiscono lo stesso processo di zuccheratura a freddo di tutte queste altre piante, ma il risultato non è altrettanto desiderabile. Le patate sono apprezzate per il carattere amidaceo che accumulano durante l’estate. La conversione dello zucchero non solo rimuove questi amidi, ma fa anche diventare marrone la polpa della patata una volta cotta.
Hai mai mangiato una patatina che avesse una macchia scura sopra? È probabile che la patata fosse un po’ troppo fredda prima di diventare una patatina. Ma le patate sono un’eccezione. Per le altre colture a radice resistenti al freddo, il momento migliore per piantarle è la fine dell’estate in modo che siano pronte per il raccolto in inverno, quando sono più dolci.